工学
多选题可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌C双歧杆菌D嗜酸乳杆菌
题目
多选题
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
A
保加利亚乳杆菌
B
嗜热链球菌
C
双歧杆菌
D
嗜酸乳杆菌
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相似问题和答案
第1题：
制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
参考答案：(0.7% ～1.0%) (2%～4%)
第2题：
通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。
参考答案：(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)
第3题：
酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
正确答案:嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌
第5题：
酸牛奶是以牛奶为原料,加入______发酵剂而制成的产品。
A.乳糖
B.葡萄糖
C.乳酸菌
D.钙
参考答案：C
第6题：
根据FAO关于酸乳的定义,酸乳中所用的特征菌为()与()。
参考答案：(嗜热链球菌) (保加利亚乳杆菌)
第7题：
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。
参考答案：(乙醛)(丁二酮)
第8题：
用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。
参考答案：(6%～10%)(15%)
第9题：
酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
正确答案:正确
第10题：
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
正确答案: 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。