工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
食用菌的加工方法中最常用的是（）和（）两种方法。
正确答案:干制；盐责
第2题：
食用菌的深加工
正确答案: 利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征。
第3题：
食用菌的生活史有哪些类型？
正确答案: 草菇、初级同宗结合、平菇、异宗结合、双因子控制、黑木耳、异宗结合、单因子控制。
第4题：
食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。
正确答案:盐渍；唐渍
第5题：
食用菌的制种条件有哪些？
正确答案: （1）制种场地：环境卫生的闲散房屋
（2）常用设备：
A.搅拌设备：人工搅拌或搅拌机搅拌；
B.装料设备：人工装料或装瓶机或装袋机；
C.封口设备：可以手工绑口，也可用封口机封口，速度快效果好。
（3）灭菌设备：高压蒸汽灭菌设备（手提式高压灭菌锅、立式高压灭菌锅、卧式高压灭菌锅）常压蒸汽灭菌设备（简易常压灭菌灶、蒸汽炉灭菌装置）
（4）接种设备：接种室、超净工作台、接种箱、接种帐
（5）培养设备：电热恒温培养箱、培养室
（6）制种工具：常用制种工具：酒精灯、天平、地泵、电炉、水桶、盆、小锅、接种钩、接种铲、试管、菌种瓶、菌种袋、漏斗等
第6题：
食用菌的生长条件有哪些？
正确答案: 食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；
2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，
①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；
②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；
③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。
3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%
4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。
第7题：
食用菌的常用的加工方法有（）
- A、干制
- B、盐制
- C、糖制
- D、制罐
正确答案:A,B,C,D
第8题：
食用菌菌种分离的方法有（）、（）、（）。
正确答案:孢子分离法；组织分离法；基内菌丝分离法
第9题：
食用菌的初级加工
正确答案: 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
第10题：
食用菌有哪几种保鲜方法？
正确答案: （1）保鲜液保鲜用化学试剂配制保鲜液，喷洒或浸泡食用菌，达到长期保存的目的。
（2）脱氧剂保鲜使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋，小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。
（3）臭氧保鲜臭氧处理食品具有杀灭微生物，抑制机体代谢活动，无残留和不会积累任何有毒物的特点。由于臭氧的氧化性能杀灭食用菌中的细菌等到微生物而达到保鲜的效果。
（4）气调保鲜因氧气促进鲜菇新陈代谢活动，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的。如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞10～20天。调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果。