工学
填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
题目
填空题
富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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相似问题和答案
第1题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
参考答案：问题 1 答案：A
问题 2 答案：C
问题 2 答案：C
第2题：
失去稳定性是指构件在受到火焰或高温作用下，由于构件材质性能的变化，自身解体或垮塌，使承载能力和刚度降低，承受不了原设计的荷载而破坏。
正确答案:正确
第3题：
在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
参考答案：√
第4题：
将湿物料置于恒定空气状态（即一定的空气温度、湿度和流速）下，进行干燥实验而获得的物料湿含量随时间的变化关系，称为（）
- A、干燥曲线
- B、干燥速率曲线
- C、干燥极限曲线
- D、干燥平衡曲线
正确答案:A
第5题：
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
正确答案:杂环胺类化合物
第6题：
下列关于冷冻干燥说法有误的是
A. 用于制备注射用无菌粉末
B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥
C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥
D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥
E. 又称升华干燥
B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥
C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥
D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥
E. 又称升华干燥
答案：C
解析：
冷冻干燥系将湿物料冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥的方法，又称升华干燥。该法的特点是：物料在低温减压条件下干燥，尤适用于热敏感物料的干燥；干燥产品多孔疏松，易于溶解；含水量低，有利于药品长期贮存。但设备投资大，生产成本高。冷冻干燥多用于抗生素、血清等生物制品的干燥，还常用于制备注射用无菌粉末。干燥设备为冷冻干燥机。
第7题：
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、维生素
- E、水
正确答案:A
第8题：
阻断N-亚硝基化合物的主要食品是
A.蛋白质
B.维生素B.和维生素PP
C.维生素C、维生素E和胡萝卜素
D.富含钙、铁的食品
E.富含维生素的食品
正确答案：C
第9题：
在设施栽培中，（）条件下更容易发生蚜虫危害。
- A、高温干燥
- B、高温高湿
- C、低温干燥
- D、低温高湿
正确答案:B
第10题：
阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。
- A、蛋白质
- B、维生素B1和维生素PP
- C、维生素C、维生素E和胡萝卜素
- D、富含钙、铁的食品
- E、富含维生素的食品
正确答案:C