工学

多选题关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。A外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测B鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌C鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差D鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白E对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

题目
多选题
关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。
A

外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测

B

鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌

C

鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差

D

鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白

E

对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

参考答案和解析
正确答案： D,B
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的关系。


参考答案：(乳化)(卵磷脂)

第2题：

下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。

A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中

B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中

C.蛋黄是磷脂的极好的来源

D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失


正确答案：C
C【解析】蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。

第3题：

蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。


正确答案：细菌、真菌

第4题：

目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）

  • A、肉类蛋白质
  • B、豆类蛋白质
  • C、蛋及蛋制品
  • D、奶及奶制品
  • E、谷类蛋白质

正确答案:E

第5题：

蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质SXB

蛋与蛋制品的主要卫生问题是

A.农药和抗生素残留

B.沙门菌污染

C.腐败变质

D.有害金属污染

E.霉菌污染


正确答案：ABCE
蛋与蛋制品的主要卫生问题是农药和抗生素残留、沙门菌污染、腐败变质和霉菌污染。

第6题：

蛋与蛋制品的主要卫生问题是

A．农药和抗生素残留

B．沙门菌污染

C．腐败变质

D．有害金属污染

E．霉菌污染


正确答案：ABCE

第7题：

易污染肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌是

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.耶毒假单胞菌

E.蜡样芽孢杆菌


参考答案：A

第8题：

下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染


正确答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。 

第9题：

下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。


正确答案：B
【考点】蛋与蛋制品的卫生问题蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

第10题：

蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。

  • A、农药和抗生素残留
  • B、沙门菌污染
  • C、腐败变质
  • D、有害金属污染
  • E、亚硝酸盐

正确答案:A,B,C,D

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