工学
填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
题目
填空题
乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
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相似问题和答案
第1题：
下列关于均质乳的说法不正确的是( )。
A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮
B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味
C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高
D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
正确答案：D
第2题：
均质后的牛奶乳（）直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。
- A、脂肪球
- B、蛋白质球
- C、维生素
正确答案:A
第3题：
以磷脂、胆固醇为膜材制成的载体制剂是
A.微囊
B.微球
C.微乳
D.脂质体
E.脂肪乳
正确答案：D
微囊的常用囊材有天然高分子囊材、半合成高分子囊材、合成高分子囊材3类，如乙基纤维素、苄基纤维素、醋酸纤维素丁酯、聚氯乙烯、聚乙烯、聚醋酸乙烯酯、苯乙烯-马来酸共聚物等；微球的载体多数应用生物降解材料，如蛋白类（明胶、白蛋白等）、糖类（琼脂糖、淀粉、葡聚糖、壳聚糖等）、合成聚酯类（如聚乳酸、丙交酯乙交酯共聚物等）；磁性微球是将磁性铁粉包入微球中。脂质体的膜材主要由磷脂与胆固醇构成。
微囊的常用囊材有天然高分子囊材、半合成高分子囊材、合成高分子囊材3类，如乙基纤维素、苄基纤维素、醋酸纤维素丁酯、聚氯乙烯、聚乙烯、聚醋酸乙烯酯、苯乙烯-马来酸共聚物等；微球的载体多数应用生物降解材料，如蛋白类（明胶、白蛋白等）、糖类（琼脂糖、淀粉、葡聚糖、壳聚糖等）、合成聚酯类（如聚乳酸、丙交酯乙交酯共聚物等）；磁性微球是将磁性铁粉包入微球中。脂质体的膜材主要由磷脂与胆固醇构成。
第4题：
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
正确答案: 乳脂以脂肪球状态分散于乳中并形成相对稳定的乳浊液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的关键，其稳定性直接影响乳的理化性质。
第5题：
脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比
正确答案:正确
第6题：
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
正确答案:正确
第7题：
牛奶过度搅拌会造成（）。
- A、脂肪上浮
- B、蛋白分解
- C、微生物上升
- D、脂肪球膜破坏
正确答案:D
第8题：
巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
参考答案：(16.7～20.6MPa)(3.4～4.9MPa)
第9题：
PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。
- A、α-酪蛋白
- B、乳清蛋白
- C、脂肪球膜蛋白
- D、γ-酪蛋白
正确答案:A,D
第10题：
均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
正确答案:正确