工学
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相似问题和答案
第1题：
常用的食品酸味剂有（ ）。
正确答案：ABCDE
常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。
常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。
第2题：
酸味剂与甜味剂之间有相乘作用。
正确答案:错误
第3题：
酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。
- A、酸味剂、着色剂
- B、抗结剂
- C、甜味剂、防腐剂
- D、硬化剂、漂白剂
正确答案:A,C,D
第5题：
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
- A、盐酸和磷酸
- B、柠檬酸和乳酸
- C、甲酸和磷酸
- D、硫酸和硝酸
正确答案:B
第6题：
无机酸味剂有哪些？
正确答案:磷酸
第7题：
常用的食品酸味剂有（）。
- A、乳酸
- B、苹果酸
- C、磷酸
- D、柠檬酸
- E、酒石酸
正确答案:A,B,C,D,E
第8题：
酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。
参考答案：氢离子 酸味剂的阴离子
第9题：
简述酸味剂的定义与类别。
正确答案: 酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。
酸味剂类别：
A.有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸；
B.无机酸类：食用磷酸、碳酸等。
功能：改善风味，增加食欲，抗氧化，促进消化，掩盖某些甜味剂的后苦味。
第10题：
一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。
正确答案:质子（H+）；（A-）