工学
问答题生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
题目
问答题
生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
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相似问题和答案
第1题：
低酸性罐头典型的平酸菌为（）。
- A、嗜热脂肪芽孢杆菌
- B、嗜热凝结芽孢杆菌
- C、蜡状芽孢杆菌
- D、枯草芽孢杆菌
- E、蜡样芽孢杆菌
正确答案:A
第2题：
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
正确答案:正确
第3题：
紫外线杀菌效果临测，常用的生物指示剂为
A、嗜麦芽假单胞菌
B、嗜热脂肪芽孢杆菌
C、枯草芽孢杆菌黑色变种
D、蜡样芽孢杆菌
E、炭疽芽孢杆菌
参考答案：C
第4题：
生产450g猪肉罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
正确答案: 已知肉毒杆菌在猪肉罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
杀菌前对象菌的菌数：na=450（g/罐）×6（个/罐）=2700（个/罐）
允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
F安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2700-1g5×10-4）
=4（3.431-0.699+4）=26.92（min）
第5题：
生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
正确答案: 已知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
杀菌前对象菌的菌数：na=425（g/罐）×6（个/罐）=2550（个/罐）
允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
A安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2550-1g5×10-4）
=4（3.352-0.699+4）=26.61（min）
第6题：
低酸性罐头典型的平酸菌为（）
- A、嗜热脂肪芽孢杆菌
- B、嗜热凝结芽孢杆菌
- C、地衣芽孢杆菌
- D、枯草芽孢杆菌
- E、蜡样芽孢杆菌
正确答案:A
第7题：
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
- A、植物乳杆菌
- B、毕哧酵母菌
- C、根霉菌
- D、肉毒梭菌
正确答案:D
第8题：
紫外线杀菌效果监测，常用的生物指示剂为
A．铜绿假单胞菌
B．嗜热脂肪芽孢杆菌
C．枯草芽孢杆菌黑色变种
D．炭疽芽孢杆菌
E．蜡样芽孢杆菌
正确答案：C
紫外线灭菌常用枯草芽孢杆菌黑色变种(ATCC9372)作为监测指示菌。
紫外线灭菌常用枯草芽孢杆菌黑色变种(ATCC9372)作为监测指示菌。
第9题：
如何选择罐头食品杀菌的对象菌？
正确答案: 低酸性罐头（pH＞4.6，动物性食品、豆类、蔬菜及蔬菜与肉类混合制品等），存在的微生物主要是嗜热菌、嗜温厌氧菌、嗜温兼性厌氧菌等。
酸性罐头（pH=3.7～4.6，水果及果汁类食品），常见的腐败菌有非芽孢耐酸芽孢菌等。
高酸性罐头（pH＜3.7，菠萝、柠檬及其果汁制品、果冻、酸渍食品等），常见的腐败菌是霉菌及酵母等。
第10题：
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌