营养与食品卫生(医学高级)
单选题罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。A 肉毒杆菌B 平酸菌芽孢C 梭状芽孢杆菌D 腐败菌芽孢
题目
单选题
罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。
A
肉毒杆菌
B
平酸菌芽孢
C
梭状芽孢杆菌
D
腐败菌芽孢
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相似问题和答案
第1题：
下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
- A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
- B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
- C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
- D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
正确答案:D
第2题：
低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
正确答案:嗜热脂肪芽胞杆菌
第3题：
()病原菌,保护植物不受病原菌的侵害,这种杀菌剂叫保护性杀菌剂。
A、杀死
B、杀死和抑制
C、减少
D、抑制
参考答案：B
第4题：
罐头发生化学性"胖"听的原因（）
- A、酸性内容物的腐蚀
- B、内容物过多
- C、微生物作用
- D、平酸菌作用
- E、低温凝结
正确答案:A
第5题：
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。
- A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出
- B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
- C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
- D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
- E、重新消毒后可食用
正确答案:D
第6题：
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
正确答案:正确
第7题：
以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？
正确答案:罐藏食品杀灭的对象主要是致病菌和腐败菌。在致病菌中危害最大的是肉毒梭状芽胞杆菌，其耐热性很强，其芽胞要有100℃，6h或120℃，4min的加热条件下才能被杀死，而且这种菌在食品中出现的几率较高，所以常以肉毒梭状芽胞杆菌的芽胞作为pH大于4.6的低酸性食品杀菌的对象菌。腐败菌是能引起食品腐败变质的各种微生物的总称，种类也很多。各种腐败菌都有其不同的生活习性，导致不同食品的各种类型的腐败变质。pH值高于4.6的低及中酸性食品的对象菌为嗜热脂肪芽胞杆菌；pH低于4.6的酸性及高酸性食品对象菌为凝结芽胞杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌。
第8题：
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是
A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出
B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
D．由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
E．重新消毒后可食用
正确答案：D
第9题：
罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。
- A、产酸产气
- B、产酸不产气
- C、不产酸产气
- D、不产酸不产气
正确答案:B
第10题：
关于平盖酸败，正确的说法是（）
- A、罐头外观正常
- B、因平酸菌引起
- C、原因菌多需氧
- D、原因菌多耐热
正确答案:A,B,D