工学
问答题食品变质的原因主要有哪几个方面？
题目
问答题
食品变质的原因主要有哪几个方面？
参考答案和解析
正确答案：
1、微生物作怪。环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、销售的过程中，很容易被微生物感染。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
引起食品败坏的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。
正确答案:微生物败；坏酶败坏；理化败坏
第2题：
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）
- A、感官
- B、物理
- C、化学
- D、微生物
正确答案:A,B,C,D
第3题：
食品腐败变质的原因主要有()。
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
答案：ACD
第4题：
食品腐败变质的原因主要有（ ）。
- A、环境因素
- B、存放时间太长
- C、微生物作用
- D、食品本身的组成和性质
- E、食物的生熟程度
正确答案:A,C,D
第5题：
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
正确答案:错误
第6题：
食品腐败变质的原因主要有：（）、（）、（）。
正确答案:生物作用；环境因素；食品本身的组成和性质
第7题：
食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
正确答案:性质、环境因素
第8题：
从理论上讲,政府工作效率低下主要有哪几个方面的原因?
参考答案：1.缺乏竞争导致低效率;2.政府没有激励提高效率;3.监督信息不完备。
第9题：
什么叫食品的变质？引发变质因素主要有哪些？
正确答案: （1）食品的变质：新鲜食品常温下存放，由于附着在食品表面的微生物及食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，时间加长，食品会腐败和变质，以致完全不能食用。
（2）引发变质的因素：微生物、酶、化学反应、其它因素（物理因素）
第10题：
食品腐败变质的原因主要有（）
- A、天气太热
- B、存放时间太长
- C、微生物作用
- D、食品本身的组成和性质
- E、环境因素
正确答案:A,B,C