工学

填空题肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。

题目
填空题
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
参考答案和解析
正确答案： 发粘
解析： 暂无解析
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第1题：

由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。

A.病毒

B.微生物

C.细菌

D.真菌


参考答案：B

第2题：

与一般指示剂比较，混合指示剂具有的特点是

A、变色范围窄，颜色变化明显

B、变色范围宽，颜色变化明显

C、变色范围宽、颜色变化慢

D、变色范围窄，颜色变化不明显

E、变色范围宽，颜色变化不明显


参考答案：A

第3题：

肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。


正确答案：发粘、弹性丧失

第4题：

在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

  • A、食品变性
  • B、食品变化
  • C、食品酸败
  • D、食品腐败变质

正确答案:D

第5题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏


参考答案：问题 1 答案：A


问题 2 答案：C

第6题：

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()


本题答案：对

第7题：

畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。

A、有腐败变质迹象的

B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的


参考答案：C

第9题：

罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。


正确答案:胖听；平酸腐败

第10题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  • A、蛋白质腐败
  • B、油脂酸败
  • C、碳水化合物酵解
  • D、维生素破坏
  • E、发出醇类气味和甜味

正确答案:A

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