工学
单选题油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。A 种类 B 比例 C 在甘三酯间的分布 D 在甘三酯中的排列
题目
单选题
油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
A
种类
B
比例
C
在甘三酯间的分布
D
在甘三酯中的排列
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相似问题和答案
第1题：
决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蜡
D.甾醇
参考答案：A
第2题：
植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（ ）
答案：错
解析：
一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。
第3题：
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A．过氧化值增高
B．过氧化值降低
C．水分含量增加
D．酸价降低
E．游离脂肪酸降低
正确答案：A
第4题：
动物脂肪的软硬取决于（）
- A、不饱和脂肪酸的数量
- B、脂肪酸的氧化程度
- C、脂肪酸与甘油的比例
- D、采食饲料的性质
正确答案:A
第5题：
油的主要成分是（）。
- A、脂肪酸
- B、甘油脂肪酸
- C、甘油脂肪酸脂
- D、甘油三脂肪酸脂
正确答案:D
第6题：
各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的脂肪酸种类及其相对含量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
油脂的主要成份是（）。
- A、甘油
- B、油脂
- C、脂肪酸盐
正确答案:B
第8题：
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
正确答案：
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
第9题：
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
- A、脂溶性维生素
- B、矿物质
- C、色素
- D、淀粉
正确答案:A
第10题：
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
正确答案:正确