厨师考试
决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。A、脂肪酸B、磷脂C、蜡D、甾醇
题目
决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。
- A、脂肪酸
- B、磷脂
- C、蜡
- D、甾醇
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蜡
D.甾醇
参考答案：A
第2题：
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
油脂成分引起酸败（ ）。
正确答案：D
第4题：
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
正确答案:正确
第5题：
烹饪中的天然油脂都是（）
- A、单纯甘油脂
- B、混合甘油脂
- C、饱和甘油脂
- D、不饱和甘油脂
正确答案:B
第6题：
关于油脂聚合反应的正确叙述是______。
A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应
B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质
C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物
D.油脂的黏度增大
E.油脂的颜色正常
F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
参考答案：ABCDF
第7题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
- A、糖
- B、鸡蛋
- C、盐
- D、油脂
正确答案:D
第8题：
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
植物油脂和提取物系指从植、动物中制得的（）。
- A、挥发油
- B、油脂
- C、有效部位
- D、有效成分
- E、饮片细粉
正确答案:A,B,C,D
第10题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
正确答案:正确