食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
原粮可分为谷类、( )和薯类三大类。
A.大豆
B.豆类
C.油料
D.油脂
正确答案：B
第2题：
初中化学《如何从大豆中提取油脂》
答案：
解析：
【教学过程】
第一环节：生活导入
多媒体展示大豆油的图片，提出问题：如何从大豆中提取大豆油?
第二环节：新课教学
1.导入新课
多媒体展示大豆油的图片，提出问题：如何从大豆中提取大豆油?
2.探究新知
(1)提取原理
【提问】根据生活经验进行判断，大豆油具有哪些性质，可以帮助我们提取大豆油?
【总结学生回答】①不溶于水;②易溶于有机溶剂;……
【讲述】可以利用有机溶剂—己烷，把大豆的油脂提取出来
(2)提取过程
【多媒体展示】实验用具：大豆、己烷、研钵、过滤装置、烧杯、试管等。
【多媒体展示，教师演示】提取步骤：研碎→加己烷→静置。
【提问】油脂已经溶在了己烷中，接下来应该如何去做?(固液分离)
【教师演示】①过滤器过滤提取液;②用热水浴蒸发掉己烷。
【进行实验】学生实际操作，用己烷提取大豆中的油脂，观察得到的大豆油。
(巡视指导：注意通风，禁止明火。)
【提出问题】除去己烷的过程中，我们采取了热水浴的方法，原理是什么?
【学生回答】热水浴的条件下，己烷会蒸发，油脂不会蒸发。
【总结】这一实验中，利用了油脂易溶于有机溶剂的性质，用己烷提取了大豆中的油脂。再利用了己烷易挥发的性质，除去了己烷。
环节三：拓展提高
【多媒体展示】各种富含油脂的食物：肥肉、花生……
【教师讲解】油脂在生命活动中的重要作用。说明需要合理饮食，均衡营养。
环节四：小结作业
小结：学生总结本节课的内容。
作业：：课下查阅资料，油脂对人体的重要作用，写成一篇文章。
【板书设计】
略
【答辩题目解析】
1.举例说出几种含有油脂的食物?
花生油、豆油、菜籽油、猪油、牛油等，常温下呈液态的叫做油，常温下呈固态的叫做脂。
2.六大营养素都有什么?
蛋白质、糖类、油脂、无机盐、维生素、水。
第一环节：生活导入
多媒体展示大豆油的图片，提出问题：如何从大豆中提取大豆油?
第二环节：新课教学
1.导入新课
多媒体展示大豆油的图片，提出问题：如何从大豆中提取大豆油?
2.探究新知
(1)提取原理
【提问】根据生活经验进行判断，大豆油具有哪些性质，可以帮助我们提取大豆油?
【总结学生回答】①不溶于水;②易溶于有机溶剂;……
【讲述】可以利用有机溶剂—己烷，把大豆的油脂提取出来
(2)提取过程
【多媒体展示】实验用具：大豆、己烷、研钵、过滤装置、烧杯、试管等。
【多媒体展示，教师演示】提取步骤：研碎→加己烷→静置。
【提问】油脂已经溶在了己烷中，接下来应该如何去做?(固液分离)
【教师演示】①过滤器过滤提取液;②用热水浴蒸发掉己烷。
【进行实验】学生实际操作，用己烷提取大豆中的油脂，观察得到的大豆油。
(巡视指导：注意通风，禁止明火。)
【提出问题】除去己烷的过程中，我们采取了热水浴的方法，原理是什么?
【学生回答】热水浴的条件下，己烷会蒸发，油脂不会蒸发。
【总结】这一实验中，利用了油脂易溶于有机溶剂的性质，用己烷提取了大豆中的油脂。再利用了己烷易挥发的性质，除去了己烷。
环节三：拓展提高
【多媒体展示】各种富含油脂的食物：肥肉、花生……
【教师讲解】油脂在生命活动中的重要作用。说明需要合理饮食，均衡营养。
环节四：小结作业
小结：学生总结本节课的内容。
作业：：课下查阅资料，油脂对人体的重要作用，写成一篇文章。
【板书设计】
略
【答辩题目解析】
1.举例说出几种含有油脂的食物?
花生油、豆油、菜籽油、猪油、牛油等，常温下呈液态的叫做油，常温下呈固态的叫做脂。
2.六大营养素都有什么?
蛋白质、糖类、油脂、无机盐、维生素、水。
第3题：
葛根中主要成分的结构类型属于
A、葛根素、大豆苷、大豆素
B、大豆苷
C、大豆素
D、异黄酮
E、二氢黄酮
正确答案：D
第4题：
胶原蛋白大豆提取物软胶囊中的主要成分为（）和（）。
正确答案:胶原蛋白；大豆异黄酮
第5题：
在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？
正确答案: 在适当的条件下，油脂能发生水解反应，催化剂能加速油脂的水解反应，如催化剂是碱，则生成的脂肪酸会转化成脂肪酸盐（肥皂），脂肪在碱性溶液中的水解也称为皂化反应。在加工制作含脂高的大豆食品时，若混入强碱则会使产品带有肥皂味，有碍食用。
第6题：
初中化学《如何从大豆中提取油脂》
一、考题回顾
二、考题解析
(一)导入新课
【教师提问】多媒体展示多种植物油的图片，它们的主要成分是什么?
【学生回答】油脂。
【教师引导】厨房炒菜的时候经常会用到植物油，那么植物油是如何提取的呢?这节课就来研究一下植物油中的大豆油的提取过程。
(二)新课教学
1.提取原理
【教师提问】油脂普遍具有哪些性质呢?题目来源于考生回忆
【学生回答】
①不溶于水;
②易溶于有机溶剂等。
【教师引导】利用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。
2.提取过程
【多媒体展示】实验用具：大豆、己烷、研钵、过滤装置、烧杯、试管等。
【教师演示】用研钵把5克大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷，震荡后静置几分钟。
【教师提问】油脂已经溶在了己烷中，接下来应该如何去做?
【学生回答】进行固液分离，得到提取液。
【教师演示】过滤器过滤提取液。
【教师提问】那么己烷与油脂要如何分离呢?
【学会回答】利用两种物质沸点的不同，通过蒸发的方式把己烷蒸掉。
【教师演示】用热水浴蒸发掉己烷。
【学生实验】学生实际操作，用己烷提取大豆中的油脂，把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，观察得到的大豆油。学生实验过程中教师进行巡视指导。
【提出问题】得到的大豆油的颜色状态是怎样的?题目来源于考生回忆
【学生回答】黄色油状液体。
【师生总结】这一实验中，利用了油脂易溶于有机溶剂的性质，用己烷提取了大豆中的油脂。再利用了己烷易挥发的性质，除去了己烷。
【提出问题】尝试总结从大豆中提取油脂的全过程。
【学生回答】研碎→加己烷→静置→过滤→蒸发己烷→加水震荡→静置。
(三)拓展提高
【多媒体展示】各种富含油脂的食物：肥肉、花生。
【教师讲解】油脂在生命活动中的重要作用。说明需要合理饮食，均衡营养。
(四)小结作业
小结：学生总结本节课的内容。
作业：课下查阅资料，油脂对人体的重要作用，写成一篇文章。题目来源于考生回忆
【板书设计】
【答辩题目解析】
1.举例说出几种含有油脂的食物?
2.本节课你采用了什么导入方法?为什么采用这样的导入方法?题目来源于考生回忆
一、考题回顾
二、考题解析
(一)导入新课
【教师提问】多媒体展示多种植物油的图片，它们的主要成分是什么?
【学生回答】油脂。
【教师引导】厨房炒菜的时候经常会用到植物油，那么植物油是如何提取的呢?这节课就来研究一下植物油中的大豆油的提取过程。
(二)新课教学
1.提取原理
【教师提问】油脂普遍具有哪些性质呢?题目来源于考生回忆
【学生回答】
①不溶于水;
②易溶于有机溶剂等。
【教师引导】利用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。
2.提取过程
【多媒体展示】实验用具：大豆、己烷、研钵、过滤装置、烧杯、试管等。
【教师演示】用研钵把5克大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷，震荡后静置几分钟。
【教师提问】油脂已经溶在了己烷中，接下来应该如何去做?
【学生回答】进行固液分离，得到提取液。
【教师演示】过滤器过滤提取液。
【教师提问】那么己烷与油脂要如何分离呢?
【学会回答】利用两种物质沸点的不同，通过蒸发的方式把己烷蒸掉。
【教师演示】用热水浴蒸发掉己烷。
【学生实验】学生实际操作，用己烷提取大豆中的油脂，把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，观察得到的大豆油。学生实验过程中教师进行巡视指导。
【提出问题】得到的大豆油的颜色状态是怎样的?题目来源于考生回忆
【学生回答】黄色油状液体。
【师生总结】这一实验中，利用了油脂易溶于有机溶剂的性质，用己烷提取了大豆中的油脂。再利用了己烷易挥发的性质，除去了己烷。
【提出问题】尝试总结从大豆中提取油脂的全过程。
【学生回答】研碎→加己烷→静置→过滤→蒸发己烷→加水震荡→静置。
(三)拓展提高
【多媒体展示】各种富含油脂的食物：肥肉、花生。
【教师讲解】油脂在生命活动中的重要作用。说明需要合理饮食，均衡营养。
(四)小结作业
小结：学生总结本节课的内容。
作业：课下查阅资料，油脂对人体的重要作用，写成一篇文章。题目来源于考生回忆
【板书设计】
【答辩题目解析】
1.举例说出几种含有油脂的食物?
2.本节课你采用了什么导入方法?为什么采用这样的导入方法?题目来源于考生回忆
答案：
解析：
1、2.本节课你采用了什么导入方法?为什么采用这样的导入方法?题目来源于考生回忆
2、花生油、豆油、菜籽油、猪油、牛油等，常温下呈液态的叫做油，常温下呈固态的叫做脂。
2、花生油、豆油、菜籽油、猪油、牛油等，常温下呈液态的叫做油，常温下呈固态的叫做脂。
第7题：
从石油中析出的石油蜡包括液蜡、石油脂、石蜡和微晶蜡，其中石蜡的主要成分为（）。
- A、正构和异构烷烃
- B、正构烷烃
- C、烷烃和环烷烃
- D、芳香烃
正确答案:B
第8题：
葛根中主要成分属于游离黄酮的化合物为
A、葛根素、大豆苷、大豆素
B、大豆苷
C、大豆素
D、异黄酮
E、二氢黄酮
正确答案：C
第9题：
大豆油脂产生酸败的原因是什么？
正确答案: 大豆油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，使油脂酸臭、口味变苦，这种现象即称为酸败。原因是脂肪中的不饱和烃链被空气中氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，即俗称的“哈喇味”。油脂酶促酸败的另一个原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列的作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类。
第10题：
大豆磷脂软胶囊清理（），具有（）、 （）油脂的作用，大豆磷脂软胶囊清（），及（）并预防血管内膜损伤。
正确答案:血管；乳化；分解；血脂；降血糖