厨师考试

植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。A、甘油脂B、植物脂C、树脂D、脂肪

题目

植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

  • A、甘油脂
  • B、植物脂
  • C、树脂
  • D、脂肪
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第1题：

食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸


参考答案：C

第2题：

食用动物油脂主要成分是

A、饱和脂肪酸

B、磷脂

C、色素

D、不饱和脂肪酸甘油酯

E、饱和脂肪酸甘油酯


参考答案：E

第3题：

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）


正确答案：×
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。

第4题：

油脂的主要成分是（）。

  • A、甘油
  • B、脂肪
  • C、脂肪酸盐

正确答案:B

第5题：

一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()

此题为判断题(对，错)。


答案：正确

第6题：

食用动物油脂的主要成分是

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸甘油酯

C、饱和脂肪酸甘油酯

D、磷脂

E、色素


参考答案：C

第7题：

制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。

A、固态的、动物性

B、液态的、动物性

C、固态的、含不饱和脂肪酸多的

D、液态的、植物性


参考答案：A

第8题：

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。

A、酮类

B、醇类

C、酚类

D、醚类


本题答案：A

第9题：

橡胶的丙酮抽出物主要成分是（）物质。

  • A、不饱和脂肪酸和固醇类
  • B、不饱和脂肪酸和非固醇类
  • C、脂肪酸和亚油酸
  • D、脂肪酸和固醇类

正确答案:D

第10题：

油的主要成分是（）。

  • A、脂肪酸
  • B、甘油脂肪酸
  • C、甘油脂肪酸脂
  • D、甘油三脂肪酸脂

正确答案:D

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