工学

单选题形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）。A 食盐B 石灰C 茶叶和生物碱D 氢氧化钠

题目
单选题
形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）。
A

食盐

B

石灰

C

茶叶和生物碱

D

氢氧化钠

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第1题：

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。

A、醋

B、酶

C、酒精

D、盐


参考答案：B

第2题：

最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。

A、热变性

B、有机溶剂对蛋白质的变性作用

C、酸碱对蛋白质的变性作用

D、强大压力


本题答案：A

第3题：

血液中蛋白质在氨的作用下可发生变性凝固

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列哪种物质作用发生变性凝固()

A.石灰

B.茶叶和生物碱

C.氢氧化钠

D.食盐


正确答案：C

第6题：

对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：

A、变性蛋白质一定要凝固

B、变性蛋白质一定要沉淀

C、沉淀的蛋白质必然变性

D、凝固的蛋白质一定变性

E、沉淀的蛋白质一定凝固


答案：D

第7题：

70％～75％乙醇的消毒灭菌的机制主要是

A、蛋白质变性和凝固

B、损伤细胞膜

C、灭活酶类

D、氧化作用

E、烷化作用


参考答案：A

第8题：

关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（ ）

A、蛋白质沉淀后不一定变性

B、蛋白质变性后不一定沉淀

C、凝固的蛋白质一定已变性

D、蛋白质变性后必然发展为凝固

E、变性蛋白质不一定凝固


参考答案：D

第9题：

下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。

A.酵母菌发酵作用

B.蛋白质变性凝固

C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应

D.脂肪的乳化作用


参考答案：B

第10题：

蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子的内部结构发生改变而引起,并不导致一级结构的破坏。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

解析：蛋白质的变性是指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质的变性不涉及一级结构的改变。

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