填空题面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

人血清中的淀粉酶是 ( )

A、β-淀粉酶

B、γ-淀粉酶

C、α-淀粉酶

D、A和C

E、B和C

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

急性胰腺炎时血和尿中淀粉酶升高的叙述，错误的是

A．尿中淀粉酶上升稍晚于血清淀粉酶

B．尿淀粉酶活性可高于血清淀粉酶活性1倍以上

C．尿淀粉酶活性在持续3～10天后恢复正常

D．尿淀粉酶活性一般于发病6～10小时后开始升高

E．尿淀粉酶活性增加不能较好反映疾病的严重程度

淀粉酶的生化特性不包括

A、根据器官来源可分为唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶

B、淀粉酶在乙酸纤维素膜电泳时可分为6个亚型

C、淀粉酶在SDS-PAGE电泳时可有1～7个条带

D、血清中可出现巨淀粉酶，其是淀粉酶与血浆白蛋白聚合而成

E、血清中巨淀粉酶在电泳时γ球蛋白区

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉

A.淀粉酶

B.脂酶

C.脂肪氧化酶

D.a淀粉酶

人体内的淀粉酶是

A、α淀粉酶

B、β淀粉酶

C、γ淀粉酶

D、A和B

E、B和C

人体内的淀粉酶是（ ）

A．α淀粉酶

B．β淀粉酶

C．γ淀粉酶

D．A和B

E．A和C

低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

此题为判断题(对，错)。