第1题:
混浊汁与带肉饮料需要均质处理,均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化,大小更为均匀,同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出,果胶均匀分布于果蔬汁中,形成()。
第2题:
果蔬销售过程中需要一定的费用支出,主要凶括:(),此外还有自然损耗等。
第3题:
需阻止或减少()在生产和输送过程中的冷损失者或温度升高的设备、管道及其附件必须保冷。
第4题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
第5题:
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
第6题:
果蔬取汁的方式有()、浸提取汁。
第7题:
果蔬在干燥过程中的变化?
第8题:
果蔬在加工过程中,为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象?
第9题:
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
第10题:
果蔬取汁的方式有()和()。