工学
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相似问题和答案
第1题：
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。
A.先中后低
B.先中后高
C.先高后低
D.先低后高
正确答案：B
第2题：
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
- A、稀醪发酵
- B、固稀发酵
- C、固态发酵
- D、液态发酵
- E、半固态发酵
正确答案:A,B,C
第3题：
酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
酱油按生产工艺可分为（）。
- A、配制酱油
- B、发酵酱油
- C、化学酱油
- D、蒸馏酱油
- E、氨基酸态酱油
正确答案:B,C
第5题：
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。
- A、先中后低
- B、先中后高
- C、先高后低
- D、先低后高
正确答案:B
第6题：
低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？
正确答案: 主要来自大豆和小麦生长与贮藏期间所使用的杀菌剂、杀虫剂等农药残留或使用原料豆粕、麸皮可能有部分霉变、生虫、夹杂物、农药残留超标；豆粕、麸皮蒸熟时间过短或温度过低，而导致蛋白质变性不够，不利于酶的分解、淀粉糊化，原料上的杂菌不易被杀灭；蒸熟后冷却、散凉时间过长易使蛋白质出现腐败现象，产生对人体健康有害物质；种曲质量、接种温度和数量、均匀度可能影响产品的卫生质量；
制曲和发酵过程中的杂菌危害、黄曲霉可能造成的黄曲霉素危害和成品酱油中超标微生物危害等；生产过程中使用食品添加剂（如苯甲酸钠，山梨酸钾）、清洁、消毒剂（洗洁精、二氧化氯）等；加工所需食盐、焦糖色素的质量可能影响产品的卫生质量；设备、容器、管道最好用不锈钢等防腐材料；包装材料不符合卫生要求可引起化学性污染。
第7题：
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
正确答案:正确
第8题：
根据制作工艺不同,酱油分为天然发酵和人工发酵两种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。
- A、形态
- B、风味
- C、加工工艺
- D、颜色深浅
正确答案:C
第10题：
酱油按照生产工艺可分为（）。
- A、配制酱油
- B、发酵酱油
- C、化学酱油
- D、蒸馏酱油
正确答案:B,C