工学
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相似问题和答案
第1题：
豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？
正确答案: 入坛发酵前应该调节豆曲的含水量，方法为：水洗后将豆曲沥干、堆积，并间歇洒水，调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说，控制豆曲装坛时的含水量是关键，如含水量超过47%，会造成豆豉表面颜色减退、发红，甚至烂身，脱皮。若含水量低于40%，酶的水解作用受到抑制，成品不疏松，鲜味较差。拌料后的豆曲含水量达45%左右为宜。
第2题：
下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。
- A、制曲
- B、发酵
- C、淋油
- D、杀菌
正确答案:D
第3题：
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。
A、自然
B、选择
C、培养
D、控制
参考答案：A
第4题：
酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
正确答案:高盐稀态
第5题：
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）
- A、豆腐
- B、干豆腐
- C、腐竹
- D、纳豆
正确答案:A,B,C
第6题：
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
- A、天然发酵酱油
- B、人工发酵酱油
- C、化学酱油
- D、合成酱油
正确答案:A
第7题：
下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。
- A、烤面包
- B、制啤酒
- C、制酱油
- D、制醋
- E、制茶
正确答案:A,B,C,D
第8题：
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）
- A、制曲、下沙、发酵
- B、制曲、发酵、蒸馏
- C、制曲、酿酒、勾调
- D、下沙、勾调、蒸馏
正确答案:C
第9题：
酿造醋的程序是（）
- A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
- B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
- C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
- D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
正确答案:B
第10题：
单选题
酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）
A
黑曲霉
B
米曲霉
C
甘薯曲霉
D
米根霉
正确答案：
B
解析：
暂无解析