工学
单选题牛乳长时间加热会产生（）色A 白B 黄C 棕褐
题目
单选题
牛乳长时间加热会产生（）色
A
白
B
黄
C
棕褐
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
定色期在（）℃范围内经历较长时间，有利于香气物质产生。
54－55
略
第2题：
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
正确答案: （1）、非酶褐变；
（2）、乳糖的焦糖化反应。
第3题：
铁素体不锈钢在400~525℃长时间加热或停留会产生475℃脆性,对于这种脆性()
A、无法消除
B、可采用重新在高于475℃加热后快冷消除
C、可采用重新在低于475℃加热后快冷消除
D、可采用在低于475℃加热后慢冷消除
参考答案：B
第4题：
某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。
正确答案:正确
第5题：
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
正确答案:正确
第6题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
正确答案:错误
第7题：
对珍珠进行加热燃烧，珍珠会变成（）色。
- A、红
- B、黄
- C、褐
- D、灰
正确答案:C
第8题：
铁素体不锈钢在温度400~525℃内长时间加热或停留会产生475℃脆性,对于这种脆性()。
A、无法消除
B、可采用重新在高于475℃加热后快冷消除
C、可采用重新在低于475℃加热后快冷消除
D、可采用在低于475℃加热后慢冷消除
参考答案：B
第9题：
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
正确答案:牛乳在加热时的褐变分为两种类型：羰氨反应和焦糖化褐变两种。羰氨反应即平常所说的美拉德反应，是乳糖的羰基与酪蛋白的氨基发生的反应。焦糖化褐变是糖类在没有氨基化合物存在的情况上加热到100℃以上产生黑褐色的色素的现象。
第10题：
地砖在长时间加热后是否会开裂？
正确答案:不会。地砖都是经过高温处理烧制的，大理石也是耐高温的。碳晶发热板是低温面状均匀发热材料。工作时表面温度为≤50℃，地面材料冷热点温相差≤5℃。在这样的温度环境下，是绝不可能使地砖或大理石开裂的。