工学
单选题当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。A 1.5B 1.88C 2.65D 4.5
题目
单选题
当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。
A
1.5
B
1.88
C
2.65
D
4.5
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相似问题和答案
第1题：
下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。
A、乳粉
B、豆类
C、鱼类
D、蛋品
答案：A
第2题：
脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚中如含有（）会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。
- A、过氧化物
- B、水分
- C、乙醚
正确答案:B
第3题：
在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是
A、水分
B、乳糖
C、脂肪
D、蔗糖
E、还原糖
参考答案：B
第4题：
测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）
- A、80~90℃
- B、95~105℃
- C、60~70℃
- D、115~120℃
正确答案:B
第5题：
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
- A、过氧化值增高
- B、过氧化值降低
- C、水分含量增加
- D、酸价降低
- E、游离脂肪酸降低
正确答案:A
第6题：
高水低脂样品是指水分含量高于15%，脂肪含量低于120g/kg的样品。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
正确答案: 乳粉中的水分，不仅作为产品的质量标准，代表产品受热程度，而且也是喷雾干燥过程自动控制的主要参数。乳粉的含水量与排风温度有密切关系。水分过高，会加速乳粉中细菌繁殖而产生乳酸，使酪蛋白变性而成为不溶性物质，从而使乳粉的溶解度下降。经验证明，乳粉水分少于3﹪时，贮存期一年以上，溶解度保持不变；水分3﹪～5﹪时，一年后溶解度略有变化；当水分提高到6.5﹪～7﹪时，在贮存不太长的时间内，蛋白质可能完全不溶解，产生陈败味，同时产生褐变。而水分过低，又易引起氧化臭味。影响乳粉水分含量高低的因素有：
1、浓乳浓度低，高压泵压力低，喷雾粒度大使干燥不充分。
2、进风温度低或喷雾量大，使排风温度降低；当气候潮湿的时候，未能提高排风温度。
3、高压泵压力波动太大（高压泵本身故障或浓乳粘度大）。
4、雾化器雾化不好，雾滴不易干燥。
5、风机出现故障或空气过滤器堵塞，使进风或排风量不够。
6、空气加热器泄漏，使进风温度高，蒸发能力下降。
第8题：
乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
参考答案：(2%～5%)
第9题：
在标准大气压下，当气体中水蒸气的（）低于露点-20℃时，工业中习惯上称为微量水分。
- A、含量
- B、温度
- C、湿度
- D、饱和度
正确答案:A
第10题：
影响乳粉溶解度的因素有（）。
- A、原料乳的质量
- B、乳粉的加工方法
- C、成品的水分含量
- D、成品的保藏时间
- E、保藏条件
正确答案:A,B,C,D