工学
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相似问题和答案
第1题：
小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。
A.以小曲为糖化剂
B.以小曲为发酵剂
C.以小曲为糖化发酵剂
D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
正确答案：C
第2题：
以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）
- A、大曲白酒
- B、中温曲白酒
- C、小曲白酒
- D、麸曲白酒
正确答案:B
第3题：
清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。
A、麸曲
B、清茬曲
C、小曲
D、后火曲
E、酯化曲
F、包包曲
G、红心曲
参考答案：BDG
第4题：
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
正确答案:微生物种类；数量；酶系种类；数量
第5题：
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）
- A、大曲白酒
- B、小曲白酒
- C、中曲白酒
- D、麸曲白酒
正确答案:A,B,D
第6题：
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
正确答案:广东石湾玉冰烧
第7题：
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
正确答案:错误
第8题：
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
正确答案:大曲、小曲
第10题：
名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？
正确答案:名镇坊酒用小麦制成的高温大曲作糖化发酵剂，它属酱香型。是酱香型白酒的典型代表，故酱香又称“茅香”。