第1题:
可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌,经人工培养后添加到葡萄酒中,人为地使之发生()发酵。
第2题:
蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。
第3题:
第4题:
清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。
第5题:
将酒渣保留于酒液中,由于()增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。
第6题:
酒精发酵结束后,对葡萄酒适量(),有利于苹果酸—乳酸发酵的进行,太多的氧则抑制。
第7题:
发酵酒含有较多的糖类和B族维生素,故营养价值比蒸馏酒好。
第8题:
高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过()获得的。
第9题:
当酒液中的酒精体积分数高于(),则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
第10题:
在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵?其适用场合?