工学

判断题水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错

题目
判断题
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。
A

B

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第1题:

水分活度()是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在()以上的是高风险食品。


正确答案:0.85;0.85

第2题:

当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。


正确答案:单分子吸附水

第3题:

食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。()


参考答案:×

第4题:

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若aw>ψ,则食品将会有(),当aw<ψ,则食品()。


正确答案:有效;用百分率表示的相对湿度;水分蒸发;会吸湿

第5题:

食品的水分活度Aw越(),食品越有利于保存。


正确答案:

第6题:

如何降低食品水分活度?


正确答案: 降低水分活度的方法主要有:
(1)脱水;
(2)通过化学修饰或物理修饰,使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来,以增加对水分子的约束;
(3)添加亲水性物质。

第7题:

水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()


正确答案:错误

第8题:

蔗糖、( )的浓度高时,水分活度低。

A.食盐

B.食品

C.酸

D.碱


参考答案:A

第9题:

水与食品中成分结合程度越高,则水分活度值越高。


正确答案:错误

第10题:

水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。


正确答案:错误