食品科学技术
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
题目
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。
- A、低水分、低脂食品
- B、含气量高的食品
- C、高脂食品
- D、高水分食品
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相似问题和答案
第1题：
冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据(??)来确定。
A.冻土强度
B.冻结速度
C.冻结壁厚度
D.制冷液种类
B.冻结速度
C.冻结壁厚度
D.制冷液种类
答案：C
解析：
冻结孔的圈数一般根据要求的冻结壁厚度来确定，表土较浅时一般采用单圈冻结，对于深厚表土可采用双圈或三圈冻结。
第2题：
（）时，冻结速度等于1～5cm/h。
- A、快速冻结
- B、中速冻结
- C、缓慢冻结
- D、均匀冻结
正确答案:B
第3题：
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。
A、越大
B、越轻
C、一样
D、变差
参考答案：D
第4题：
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
正确答案:正确
第5题：
在低温条件下，（），因而挖掘机的使用和操作与正常条件下的使用和操作有不同的要求。
- A、发动机易启动，冷却液易冻结
- B、发动机不易启动，冷却液不易冻结
- C、发动机易启动，冷却液不易冻结
- D、发动机不易启动，冷却液易冻结
正确答案:A
第6题：
冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据（）来确定。
A．冻土强度
B．冻结速度
C．冻结深度
D．制冷液种类
B．冻结速度
C．冻结深度
D．制冷液种类
答案：C
解析：
冻结孔的圈数一般根据要求的冻结壁厚度来确定，表土较浅时一般采用单圈冻结，对于深厚表土可采双圈或三圈冻结。故选C。
第7题：
在处理炉缸冻结事故时，渣口能正常放渣是解除冻结的标志。
正确答案:正确
第8题：
同类土层,相同的条件下,深度越大,冻结压力越大。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。
正确答案: 1）冻结对食品组织结构的影响有冰晶体膨大而造成机械损伤
（1）机械性损伤：细胞间隙水分首先冻结，细胞内水分析出，冰晶体增大，间隙产生不可逆增大
（2）细胞的溃解：细胞液内水分冻结形成大冰晶体，刺破细胞
（3）气体膨胀：水结冰，溶于水中的气体被释放液泡，体积增大，使组织及细胞膜损坏
2）化学变化
①蛋白质变性的原因：
A.冰晶体的形成使原生质胶体、蛋白质脱水，严重时产生不可逆。
B.脱水使无机盐的浓度提高，产生盐析作用而使蛋白质变型。
C.耐低温的磷脂酶水解产生不稳定的游离脂肪酸，氧化产物醛、酮等，促使蛋白质变性
②变色退色、黑变、褐变
A.褐变Fe2+的肌红蛋白质、氧合肌红蛋白Fe3+的氧化肌红蛋白质（褐色）
B.黑变虾：酪氨酸黑色素
C.退色藻类：绿色素黄绿色。
第10题：
在完成相同功能的条件下，用下列（）编写的程序运行速度最快
- A、VisualBasic
- B、汇编语言
- C、Foxpro
- D、HTML语言
正确答案:B