工学
单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A 强筋力粉B 中筋力粉C 弱筋力粉
题目
强筋力粉
中筋力粉
弱筋力粉
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第2题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第3题：
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料
第4题：
面包制作要求选用的面粉应为（）。
- A、强力粉
- B、中力粉
- C、弱力粉
- D、极弱力粉
正确答案:A
第5题：
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
正确答案: 1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
第6题：
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。
A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
第7题：
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()
A、3~4%
B、5~6%
C、7~8%
D、10~12%
第8题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
第9题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C
第10题：
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
正确答案:正确