工学
单选题在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）A NaHSO4B NaHSO3C Na2SO4D Na2SO3
题目
单选题
在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）
A
NaHSO4
B
NaHSO3
C
Na2SO4
D
Na2SO3
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相似问题和答案
第1题：
室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先（）。
- A、先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间
- B、振荡一段时间
- C、先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间
正确答案:C
第2题：
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
- A、酸水
- B、清水
- C、油水
- D、糖水
正确答案:B
第3题：
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A.稀酸或盐水中
B.稀碱或盐水中浸泡
C.在清水或稀碱中浸泡
D.稀酸或稀碱中
参考答案：B
第4题：
（1）北方冬天吃梨前，先将冰梨放入凉水中浸泡一段时间，发现冰梨表面结了一层薄冰，而梨里已经解冻了。这是什么道理？ （2）为什么海水不易结冰，浮在水面上的冰山含盐比海水里多还是少？
正确答案:（1）冻梨的温度低于凉水，水在冻梨表面凝固成冰，放热，使冻梨里面解冻，并且冻梨中含有糖分等使冻梨里面的凝固点下降低于冰点，所以出现以上现象。
（2）因为海水是电解质溶液，所以熔点低于纯净的水。浮在水面上的冰山含盐比海水更少，因为海水的熔点低，不能在水的凝固点时结冰，故浮在海面上的冰山中含盐极少。
第5题：
木薯干属于（）。
- A、多汁饲料
- B、青饲料
- C、能量饲料
- D、蛋白质饲料
正确答案:B
第6题：
去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。
正确答案:错误
第7题：
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
- A、毛
- B、皮
- C、爪
- D、尾
正确答案:A
第8题：
薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。
- A、亚硫苹
- B、盐酸
- C、硅酸
- D、碳酸
正确答案:A
第9题：
甘薯干（sweetpotatodryflakes）
正确答案: 亦称红薯干、白薯干、番薯干、山芋干、红苕干和地瓜干等。为旋花科甘薯属蔓生草本植物地下部分的块根，干燥脱水后成甘薯干。根据形状分为甘薯干片和甘薯干条，便于储存和运输，属高能量饲料。甘薯干无氮浸出物76.8%～81.7%，猪消化能12.38MJ／kg～14.25MJ／kg，鸡代谢能12.38MJ／kg～13.58MJ／kg；粗蛋白质2.6%～4.90kg，蛋白质品质较差；粗脂肪0.6%～1.1%，粗纤维2.0%～2.4%，甜而爽口，适口性好。
第10题：
能够发生酶促褐变的选项是（）。
- A、摘洗后的油菜
- B、刮去外皮的黄瓜
- C、削皮处理的青笋
- D、冷水浸泡的香菇
正确答案:C