工学
问答题罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？
题目
问答题
罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？
参考答案和解析
正确答案：
①物理性胀罐
装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。
②化学性胀罐
酸性食品与罐内壁发生电化学反应，使罐内壁被腐蚀，并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。
③细菌性胀罐
由可产气细菌引起，在罐头贮藏期间出现。
A、杀菌不足；
B、罐头密封不完全。
装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。
②化学性胀罐
酸性食品与罐内壁发生电化学反应，使罐内壁被腐蚀，并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。
③细菌性胀罐
由可产气细菌引起，在罐头贮藏期间出现。
A、杀菌不足；
B、罐头密封不完全。
解析：
暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
甜炼乳胖罐分为()胖罐和()胖罐两种。
参考答案：(微生物性)(物理性)
第2题：
液氨罐区可能造成的安全与环境事故类型有哪些？
正确答案:容器爆炸、其它爆炸（或物理爆炸、化学爆炸），灼烫，中毒与窒息，环境污染，泄露等。
第3题：
马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听
A.保温试验中胖听消失
B.保温试验中胖听不变
C.保温试验中胖听增大
D.以上试验无法鉴别
E.以上试验均可以鉴别
正确答案：C
略
略
第4题：
重油冒罐有哪些原因？
正确答案: 1）油罐温度高。
2）回油量过大。
3）重油含水量高。
4）进口阀未控制好。
第5题：
常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些？
正确答案: 1）胀罐。胀罐的原因有以下几点：①细菌性胀罐：是由罐头内残存的产气性细菌，在适宜条件下生长繁殖产生气体而引起的。细菌性胀罐是食品工厂最常见的类型，一般在保温检查后出现。②物理性胀罐：指由于罐头装罐量过多或罐内真空度不足引起的。一般在罐头杀菌后出现。如罐头装罐量过多，杀菌时食品膨胀，罐内压力增加。③氢胀：在酸性食品罐头中，如罐头真空度不够，罐内壁会迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，大量氢气聚积于顶隙时出现的胀罐。它常需要经过一段时间储藏时间才会出现。2）平盖酸败（平酸）。平酸腐败变质的罐头外观一般正常，而内容物却已在细菌活动下发生变质，呈轻微或严重酸味，其pH值可下降至0.1-0.3。3）黑变。含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应发生黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并出现臭味。这类腐败变质罐头外观正常，有时也会出现隐胀或轻胀。
第6题：
马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，哪些是异常现象
A．瘪听
B．胖听
C．锈听
D．漏听
E．以上都有
正确答案：E
第7题：
哪种类型罐有静压修正值（）。
- A、立罐
- B、卧罐
- C、球罐
- D、管网罐
正确答案:A
第8题：
高压闪蒸罐入口温度高的原因有哪些?
参考答案：(1)高压闪蒸罐入口换热器脏;
(2)冷却水流量低;
(3)循环水温度高;
(4)高压闪蒸罐入口换热器换热面积设计太少。
(2)冷却水流量低;
(3)循环水温度高;
(4)高压闪蒸罐入口换热器换热面积设计太少。
第9题：
甲醇储罐未进料时发生胀罐、瘪罐原因有哪些？
正确答案: 原因有二：
一是呼吸阀、阻火器阻塞；
二是阻火器损坏，需清除阻塞，更换阻火器。
第10题：
高分罐入口温度高的原因有哪些？如何处理？
正确答案: 高分罐是用来分离冷凝后的反应产物，主要原因有：
（1）反应器温度的变化
（2）板式换热器的冷却效果变差
（3）空冷器故障。
在出现这种情况时，主要采取以下措施：
（1）检查反应器温度变化的原因，现场燃料气调节阀是否正常
（2）检查空冷器有没有跳电现象，如没有的话，增加空冷器的台数，改变空冷器风扇的角度
（3）如果在夏天的话，可以用高压水冲洗空冷翅片，提高换热效果。