工学
相似问题和答案
第1题：
乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。
A.先观汤色，再闻其香，后品其味
B.先闻其香，再观汤色，后品其味
C.先闻其香，后品其味，再观汤色
D.先品其味，后闻其香，再观汤色
第2题：
食品添加剂的作用有
A.改善食品品质
B.掩盖食品某些缺陷
C.改善食品色、香、味
D.食品加工工艺的需要
E.防腐作用
食品添加剂的作用有改善食品品质，改善食品色、香、味，食品加工工艺的需要以及防腐作用。
第3题：
A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
第4题：
辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？
正确答案:蛋白质经辐照处理后发生的变化对食品及其制品的色、香、味及物质性质有较大的影响。例如，瘦肉和某些鱼的颜色主要取决于结合蛋白（即肌红蛋白）。如果肉中存在一定数量的红蛋白，辐照可引起这两种色素发生氧化还原反应，并改变其颜色。在真空包装情况下，辐照处理鸡肉和猪肉可以看到不变颜色。在有氧情况下辐照处理肉，会产生似醛的气味；在氮气中则产生硫醇样的气味。脂肪和油容易自动氧化而腐败产生臭味，通过辐照处理和热处理，可以加速食品及其制品中脂肪的自氧化过程，尤其在有氧情况下更是如此。当肉的脂肪被单独辐照处理后，会产生一种典型的“辐射脂肪”气味。鱼经过辐照处理后，产生的臭气，主要是由于不饱和脂肪酸的氧化形成的。对多糖类物质，在固态和水溶液中辐照处理后，对其理化性质的变化没有什么区别，除熔点和旋光度的降低外，辐照处理主要引起光谱和多糖结构的变化。在直链淀粉、支链淀粉中观察到有棕色生成，而颜色的强度随剂量升高而增加。糖类和氨基酸混合物的辐解导致聚合作用，随之产生棕黄色。辐照处理后食品及其制品会产生辐射异味，而且随辐照量的增大而增强。
第5题：
使用食品添加剂的目的有（）。
- A、改善食品品质
- B、防止腐败变质
- C、改善食品色、香、味
- D、掩盖食品的缺陷
- E、增加食品的重量
正确答案:A,B,C
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
食品添加剂的作用是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。()
第8题：
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
食品添加剂的作用是（）。
- A、防止食品腐败
- B、改善食品色、香、味
- C、提高食品质量
- D、食品加工工艺需要
- E、掩盖食品的腐败变质
正确答案:A,B,C,D
第10题：
食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。
正确答案:正确