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问答题蔬菜发酵中亚硝酸盐是怎么产生的？如何预防？

题目
问答题
蔬菜发酵中亚硝酸盐是怎么产生的？如何预防？
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第1题：

含亚硝酸盐最多的食物

A.肉类食品

B.鱼类食品

C.发酵食品

D.盐腌食物

E.绿色蔬菜


正确答案：D
腌制食物有大量的亚硝酸盐。

第2题：

某中学食堂，发生学生集体中毒事件，经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致。那么食品中亚硝基化合物含量最高的是

A．肉类食品

B．鱼类食品

C．发酵食品

D．盐腌食物

E．绿色蔬菜


正确答案：D
腌制及隔夜食物中亚硝酸盐含量高。

第3题：

下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源

A、用苦井水做饭

B、熟肉类制品中过量使用发色剂

C、暴腌菜

D、腐烂蔬菜

E、新鲜的蔬菜


参考答案：E

第4题：

关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）

  • A、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过3.0mg/kg
  • B、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过4.0mg/kg
  • C、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
  • D、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg

正确答案:C

第5题：

一项研究发现，新鲜蔬菜分别常温、冷藏放置两天后,亚硝酸含量会升高，并不同程度高出国家标准限值，对人的身体会造成轻到重度的中毒情况。对此，研究人员将5种久置的蔬菜用果蔬洗涤剂浸泡5到10分钟，用淸水冲洗干净后，又测试了亚硝酸盐含量，结果显示，蔬菜中亚硝酸盐的含量明显降低，并很快降低到安全值。因此研究人员认为，久置蔬菜经果蔬洗涤剂淸洗后可放心食用.
下面哪项如果为真，最能削弱研究人员的实验结论？（）

A. 5种蔬菜中亚硝酸盐含量不同
B.果蔬洗涤剂中的化学物质会破坏蔬菜的口感
C.实验中亚硝酸盐含量只是短时间内降低，很快就恢复到超标状态
D.在淸水中浸泡20分钟以上也能达到在实验中同样的效果

答案：C
解析：
題干论据为经果蔬洗涤剂清洗后的蔬菜中，亚硝酸盐的含量明显降低，C选项指出降低是暂时的，还会恢复到超标状态，对论据进行削弱。A、B选项均与结论无关，为无关项，排除。D选项说淸水也有同样效果,但是不能证明果蔬洗涤剂没有效果，削弱力度不如C选项。

第6题：

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加

D.7—8天明显减少


正确答案：A
A【解析】刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。

第7题：

农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料

A、磷肥

B、钼肥

C、氮肥

D、钾肥

E、有机肥


参考答案：B

第8题：

鉴定肠杆菌科的基本条件是

A、发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐

B、发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐

C、不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐

D、发酵葡萄糖，氧化酶阳性，还原硝酸盐

E、不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐


正确答案：A

第9题：

农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料

A.磷肥
B.钼肥
C.氮肥
D.钾肥
E.有机肥

答案：B
解析：
使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。

第10题：

如何处理养殖前期水体中亚硝酸盐过高的问题？


正确答案:养殖前期的亚硝酸盐一般是由于水体原来氨氮过高，经转化形成。如亚硝酸盐浓度在对虾可承受的范围内，则对虾的威胁不大，只需培养好浮游微藻即可。如对虾蜕壳时有软壳症状出现，则需使用反硝化细菌制剂进行降解。

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