营养配餐员
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相似问题和答案
第1题：
锌的主要食物来源是（ ）。
A.肉类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类
答案：A,C,D
解析：
锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。
第2题：
下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源
A.用苦井水做饭
B.熟肉类制品中过量使用发色剂
C.暴腌菜
D.腐烂蔬菜
E.新鲜的蔬菜
B.熟肉类制品中过量使用发色剂
C.暴腌菜
D.腐烂蔬菜
E.新鲜的蔬菜
答案：E
解析：
食物中亚硝酸盐的来源主要为：①蔬菜生长过程可从土壤中吸收大量的硝酸盐，新鲜蔬菜贮存过久、尤其腐烂时及煮熟蔬菜放置过久，菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐；②腌制不久的蔬菜往往含有大量亚硝酸盐。③个别地区的井水含硝酸盐较多(一般称为“苦井”水)，如用这种水煮饭并在不卫生的条件下存放过久，在细菌的作用下硝酸盐还原成亚硝酸盐；④腌肉制品加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐；⑤误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；⑥亚硝酸盐亦可在体内形成。
第3题：
食物中碘的主要来源是：( )
A.粮谷类
B.海产品
C.肉类
D.蔬菜和水果
答案：B
第4题：
根据我国居民膳食习惯能量的主要来源是（）。
- A、蛋类
- B、肉类
- C、粮食
- D、肉类和粮食
- E、肉类和蛋类
正确答案:C
第5题：
维生素B族主要来源于什么？（）
- A、肉类
- B、水果、蔬菜
- C、豆类、谷类
- D、海产品
正确答案:C
第6题：
根据我国居民膳食习惯能量的主要来源是
A.蛋类
B.肉类
C.粮食
D.肉类和粮食
E.肉类和蛋类
B.肉类
C.粮食
D.肉类和粮食
E.肉类和蛋类
答案：C
解析：
第7题：
细胞免疫反应锌在食物中的含量，从高至低依次为（）。
- A、肉类一海产品一蔬菜
- B、海产品一肉类一蔬菜
- C、人的初乳一母乳一牛奶
- D、海产品一蔬菜一肉类
- E、蔬菜一肉类一海产品
正确答案:B,C
第8题：
膳食纤维的主要食物来源为______。
A.肝脏
B.谷类
C.蔬菜
D.畜禽肉类
参考答案：BC
第9题：
膳食锌最好的食物来源是（）
- A、禽畜肉
- B、动物内脏
- C、蔬菜、水果
- D、贝壳类海产品
- E、谷类
正确答案:D
第10题：
平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂类等食品。
正确答案:正确