工学
填空题均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。
题目
相似问题和答案
第1题：
增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。
A.组织结构
B.组织形态
C.原料成分
D.化学性质
第2题：
A. 防止混晶生成
B. 减少继沉淀
C. 使沉淀更加完全
D. 得到大颗粒沉淀
第3题：
提高混悬型液体药剂稳定性的措施有()。
A、添加适量助悬剂
B、添加适量电解质使混悬液絮凝
C、添加适量反絮凝剂，防止微粒聚集
D、尽可能减少药物微粒的粒径，同时注意缩小粒径间的粒径差
E、成品贮藏于阴凉处
第4题：
不合格控制的目的（）。
- A、使顾客满意
- B、防止不合格品的非预期合用
- C、减少质量损失
- D、改善产品的特性
正确答案:B
第5题：
添加适宜适量的电解质使混悬液中的微粒形成疏松聚集体的过程称为（）
A分层
B破裂
C起昙
D转相
E絮凝
E
本组题考查影响乳剂稳定性的因素。影响乳剂稳定性的因素主要有：①絮凝：指由于ζ电位降低促使液滴聚集，出现乳滴聚集成团的现象，此时乳滴的聚集和分散是可逆的，但通常是乳滴破裂的前期。②起昙现象：指含聚氧乙烯基的表面活性剂其水溶液加热至一定温度时，溶液突然浑浊，冷后又澄明，开始变浑浊的温度点为昙点。③破裂：指分散相乳滴合并并且与连续相分离成不相混溶的两层液体的现象，破裂是不可逆的。④分层：乳剂在放置过程中，体系中分散相会逐渐集中在顶部或底部的现象。
第6题：
A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮
B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味
C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高
D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
第7题：
关于药料制粒的目的叙述错误的是（ ）。
A．改善药料的流动性，使片重和含量准确
B．防止各成分的离析
C．减少细粉吸附和容存的空气，避免片剂松裂
D．防止粉尘飞扬及黏冲
E．调整相对密度，改善助流性
第8题：
添加适宜适量的电解质使混悬液中的微粒形成疏松聚集体的过程称为
A．分层
B．破裂
C．起昙
D．转相
E．絮凝
第9题：
牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。
正确答案:正确
第10题：
将牛奶进行稀释的主要目的是（）
- A、减少热量
- B、降低脂肪浓度
- C、降低酪蛋白浓度使酪蛋白凝块变小
- D、减少热量与降低脂肪浓度
- E、减少乳清蛋白含量
正确答案:C