工学
填空题乳牛的品种对奶油的生产有影响，如娟珊牛生产的奶油较一般的（）（硬、软）。
题目
填空题
乳牛的品种对奶油的生产有影响，如娟珊牛生产的奶油较一般的（）（硬、软）。
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中关于奶油的正确叙述是______。
A.从牛奶中提炼出来
B.含水量一般为50%～60%
C.常温下的纯正奶油为固体
D.具有良好的充气性
E.商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油
F.适宜在常温下保存
参考答案：ABDE
第2题：
打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()
答案：正确
第3题：
稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。
参考答案：(过软)
第4题：
奶油的生产工艺是怎样的？
正确答案: 生产工艺流程：原料乳（质量关键控制点）-分离〈1、脱脂乳、2、稀奶油→杀菌→发酵→成熟→加色素→搅拌→排除酪乳｛1、酪乳，2、奶油粒→洗涤→加盐→压炼→包装其中发酵、加色素、加盐、为加工酸性奶油或加盐、加色素为奶油生产流程中需增加的。2、稀奶油的杀菌、成熟、搅拌洗涤、压炼。
第5题：
在一般西点制作中大都使用（）。
- A、轻质奶油
- B、中质奶油
- C、重质奶油
- D、特质奶油
正确答案:A
第6题：
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
奶油品种有哪些？
正确答案: （1）甜性奶油：其特征即用高温杀菌的稀奶油加盐或不加盐的奶油。含乳脂80﹪～85﹪。
（2）酸性奶油：其特征即高温杀菌的稀奶油经过添加纯乳酸菌发酵剂制成的加盐或不加盐的奶油。含乳脂80﹪～85﹪。
（3）重制奶油：其特征即用稀奶油或奶油经过加热熔融除去蛋白质和水分而制成。含油98﹪。
（4）连续式机制奶油：其特征即用杀菌的稀奶油，在连续制造机中制成。其水分及蛋白质含量比甜性奶油高，乳香味较好
第8题：
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)
第9题：
制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。
- A、芥末酱
- B、酸奶油
- C、鲜奶油
- D、盐和胡椒粉
正确答案:D
第10题：
娟珊牛是举世闻名的高乳脂率奶牛品种，它原产于（）
- A、荷兰
- B、英国
- C、瑞士
- D、澳大利亚
正确答案:B