工学
判断题a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。A 对B 错
题目
判断题
a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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相似问题和答案
第1题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
参考答案：B
第2题：
哪种食品我们学生不宜常吃 ( )
A、油炸类食品
B、膨化食品
C、烧烤类食品
D、以上都是
正确答案：D
第3题：
关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
参考答案：D
第4题：
以下哪种食品不宜常吃（）
- A、油炸类食品
- B、膨化食品
- C、烧烤类食品
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
高温工艺对食品的影响（）
- A、蛋白变性
- B、脂肪氧化
- C、食品褐变
- D、淀粉性食品老化
- E、以上全是
正确答案:E
第6题：
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
正确答案：E
第7题：
以下哪些食品不适合经常吃？（）
- A、油炸类食品
- B、膨化食品
- C、烧烤类食品
- D、五谷杂粮
正确答案:A,B,C
第8题：
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。
参考答案：条状
第9题：
下列食品中适合婴幼儿食用的是（）
- A、油炸食品
- B、清炖食品
- C、膨化食品
- D、高热量食品
正确答案:B
第10题：
以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（）
- A、油炸类食品
- B、汽水可乐类饮料
- C、方便面和膨化食品
- D、红薯
正确答案:D