工学
问答题我国古代发酵技术的最大发明创造之一是什么？它对后来发酵工艺有何影响？
题目
问答题
我国古代发酵技术的最大发明创造之一是什么？它对后来发酵工艺有何影响？
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相似问题和答案
第1题：
抗生素发酵生产工艺的共性技术需求是什么？有什么特点？
正确答案: 发酵过程普遍流加一种碳源，氮源，如葡萄糖和硫酸铵，ph值通过流加氨水进行调节，很多抗生素在发酵中后期流入前体，对提高产量非常有益。抗生素发酵绝大多数为好氧培养，必须连续通入大量无菌空气。全过程大功率搅拌。发酵液得预处手里，一般加絮凝剂沉淀蛋白，过滤去除菌丝体发酵滤液的提取常用溶剂萃取法，离子交换树脂法，沉淀法，吸附法等提纯浓缩，然后结晶干燥得纯品。
第2题：
举例说明发酵工艺的操作和控制对发酵效果会带来什么样的影响？
正确答案:温度对发酵的影响及控制：温度升高可增加微生物生长繁殖速度，缩短生长周期。另一方面由于温度的升高，导致微生物酶变性而杀死微生物。温度影响微生物的代谢方向，培养基的物理性质。适当的温度是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。Ph对发酵的影响及控制：发酵过程中的ph是微生物在一定环境下生命代谢活动的综合指标。CO2对发酵的影响：CO2是微生物的代谢产物。增加搅拌可减低发酵液中CO2浓度。增加通气量可增加容氧，同时排出发酵液中的CO2。
第3题：
青霉素发酵生产工艺过程是什么？发酵控制原理及其关键控制点是什么？
正确答案: 发酵工艺过程：
1.生产孢子的制备
2.种子罐培养工艺
3.发酵罐培养工艺
控制原理：发酵过程需连续流加葡萄糖，硫酸铵以及前提物质苯乙酸盐，补糖率是最关键的控制指标：不同时期分段控制。在青霉素的生产中，及时调节各个因素减少对产量的影响，如培养基，补充碳源，氮源，无机盐流加控制，添加前体等；控制适宜的温度和ph，溶解氧以及菌体浓度。最后要注意消沫，影响呼吸代谢。
第4题：
PH对发酵有何影响？怎样控制？
正确答案:1.影响酶的活性。2.影响微生物细胞的结构。3.影响微生物对基质的利用速率。4.影响代谢方向。
pH的控制
（1）调节好基础培养基的pH。若控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.56.8。（2）通过加酸碱和中间补料来控制。A.过去直接加酸（H2SO4）或碱（NaOH），现常用：生理酸性物质：（NH4）2SO4生理碱性物质：氨水B.补料既调节了pH值，又补充了营养，还可减少阻遏作用。
第5题：
淀粉水解糖质量对发酵有何影响？
正确答案: 若淀粉水解不完全，有糊精存在，不仅造成浪费，而且糊精存在使发酵过程中产生大量泡沫，影响发酵正常进行，甚至引起染菌的危险。
若淀粉水解过度，葡萄糖发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖；葡萄糖还会发生分解反应生成羟甲基糠醛，并进一步与氨基酸作用生成类黑素。这些物质不仅造成浪费，而且还抑制菌体生长。
若淀粉原料中蛋白质含量多，当糖液中和、过滤时除去不彻底，培养基中含有蛋白质及水解产物时，会使发酵液产生大量泡沫，造成逃液和染菌。
淀粉原料不同，水解工艺条件不同，水解糖液中含生物素量不同会影响发酵过程中生物素量的控制。
第6题：
提高浓香型白酒的主要措施有（）。
- A、双轮底发酵工艺
- B、人工老窖技术
- C、控制低温，缓慢发酵措施
- D、其他措施
正确答案:A,B,C,D
第7题：
发酵工艺优化的目标是什么？如何开展工艺优化研究？
正确答案: 获得最大量、最佳质量的发酵产物，最优化控制的目标是得到最大产物比生成速率，其次才是最短的生产周期，并由此获得最佳的经济效益。
明确控制目标，明确影响因素，确定实现目标值的方法，确定最佳工艺，实施最佳工艺。
第8题：
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
第9题：
新技术的本质与分类是什么？它对工作设计有何影响？
正确答案: 新技术主要指运用微电子信息处理的一类技术。它可以分为两大类：一类是具有信息处理能力的技术，如文字处理机等；另一类主要是应用微处理技术以控制外部机器设备，而由外部机器设备生产产品。对工作设计的影响：
（1）事实表明，新技术对工作设计具有深远的影响意义。
（2）同一种新技术对不同的工作设计和工人的态度所起的影响是不同的，这是由生产技术的特征决定的。
（3）生产批量的大小也要影响工作设计的方法，有些工作设计还受文化的影响。
（4）采用新技术对提高组织管理绩效直到了积极的作用，但新技术的发展和应用并不一定会进一步导致工作简单化，新技术也可以起到工作丰富化的作用。
（5）新技术一般是由技术专家学者发明的，组织只选择和使用合适的新技术。
（6）从工作设计角度看，一项成功的新技术要想取得积极效果的话，就要考试到操作人员的能力水平，要想使用新技术就要让操作人员掌握足够的知识。
第10题：
我国发酵食品的工艺特色
正确答案: 采用多种原料，且多以淀粉质原料为主。多菌种混合发酵，且多以霉菌为主的微生物群（国外多以细菌、乳酸菌）。工艺复杂、多用曲：董酒生产制的曲用72味中药。多为固态发酵：醅、醪。