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问答题白酒的风味物质有哪些?中国白酒按酒的香型如何分类?每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么?

题目
问答题
白酒的风味物质有哪些?中国白酒按酒的香型如何分类?每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么?
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第1题:

白酒形成不同香型和风味特点,目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。( )


正确答案:×
×[解析]茅台酒为酱香型。

第2题:

各香型白酒的典型代表酒种是什么?


正确答案:1、浓香型白酒:以四川五粮液、四川泸洲老窖为代表的产品具有香气浓郁、绵甜甘爽的特点;以四川舍得酒、四川沱牌曲酒为代表的产品具有幽雅圆润、绵甜悠长的特点;以江苏洋河大曲酒为代表的产品具有绵甜净爽的特点
2、清香型白酒:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味净爽,酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征,以山西汾酒为代表
3、米香型白酒:蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。以广西桂林三花酒为代表
4、凤香型白酒:醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。以陕西西凤酒为代表
5、豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。以广东石湾玉冰烧酒为代表
6、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽谐调,尾净,具有芝麻香特有风格。以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表
7、特香型白酒:酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸位谐调,香味悠长。以江西樟树“四特酒”为代表。
8、浓酱兼香型白酒:
①酱中带浓芳香,幽雅,舒适,细腻丰满,酱浓谐调,余味爽净,悠长。以湖北白云边酒为代表。
②浓中带酱浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。以黑龙江玉泉酒为代表。
9、老白干香型白酒:醇香清雅,甘润挺拔,丰满柔顺,回味悠长,风格典型。以河北衡水老白干酒为代表。
10、酱香型白酒:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。以贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒等老牌名酒为代表,但现市场上的时尚酱香新秀——吞之乎(四川舍得酒业有限公司出品)也独具特色,具有酱香型白酒典型风格。
11、药香型白酒:药香舒适,香气典雅,酸甜味适中,香味谐调,尾净味长。以贵州遵义“董酒”为代表。
12、馥郁香型白酒:清亮透明,芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。以湖南吉首“酒鬼酒”为代表。

第3题:

国家承认的白酒的五种香型是哪些?说说每一种香型的名称、特点及代表酒.


正确答案:
2.目前被国家承认的有酱香、浓香、清香、米香、混香五种香型.
(1)酱香型:又称茅香型,属大曲酒类,采用超高温制曲等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成.其特点是:酱香突出、幽雅细致,酒体醇厚、清澈透明,酒香馥郁、回味绵长.酱香型以贵州茅台酒为代表,因出产于贵州省仁怀市茅台镇而得名,在我国优质白酒中首屈一指,素有“国酒”之誉.
(2)浓香型:又称窖香型,在陈年老窖或人工酒窖内发酵制成.其特点是:窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、协调适口.以四川泸州老窖特曲为代表.
(3)清香型:在地缸内发酵制成.其特点是:清亮透明、酒味纯净、醇厚芳香、人口绵软、口味协调、微甜清润、余味爽净.清香型酒以山西汾酒为代表.
(4)米香型:米香型又称蜜香型,系采用酱香、浓香两种型的某些特殊工艺酿造而成的.其特点是:米香突出、香气清淡、幽雅纯净、蜜香清雅、柔绵甘冽、回味怡畅.米香型以广西桂林三花酒为代表.
(5)混香型:工艺独特,具有一酒多香的风格,故又称}昆香型.其主要特点是:清澈透明、人口绵柔、醇香浓郁、余味悠长.它以陕西西风酒为代表.

第4题:

中国酒的种类和白酒的香型有哪些?


正确答案:我国的饮料酒,一般分为白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒、配制酒。白酒的香型共有6类:酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型和其它香型。

第5题:

白酒有不同的香型和风味特点,常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于()。

  • A、酱香型、清香型、米香型
  • B、酱香型、米香型、复香型
  • C、清香型、复香型、酱香型
  • D、酱香型、清香型、窖香型

正确答案:D

第6题:

在中国白酒中,著名的兼香型白酒有()

A武陵酒

B董酒

C西风酒

D黄鹤酒


B,C

第7题:

白酒品种颇多,风味各异,按它的香型可分哪几类?


正确答案: 清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型

第8题:

白酒以其香型作为分类,宝丰酒、董酒的香型分别是( )。

A、米香型、复香型

B、清香型、复香型

C、窖香型、清香型

D、酱香型、米香型


正确答案:B

第9题:

中国白酒的五种香型有一种称为米香型,又称蜜香型,他的代表酒是山西汾酒,以“色、香、味”三绝著称于世。


正确答案:错误

第10题:

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征影响不大。


正确答案:错误