食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）
正确答案:正确
第2题：
各香型白酒的典型代表酒种是什么？
正确答案:1、浓香型白酒：以四川五粮液、四川泸洲老窖为代表的产品具有香气浓郁、绵甜甘爽的特点；以四川舍得酒、四川沱牌曲酒为代表的产品具有幽雅圆润、绵甜悠长的特点；以江苏洋河大曲酒为代表的产品具有绵甜净爽的特点
2、清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽，酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征，以山西汾酒为代表
3、米香型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。以广西桂林三花酒为代表
4、凤香型白酒：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。以陕西西凤酒为代表
5、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。以广东石湾玉冰烧酒为代表
6、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净，具有芝麻香特有风格。以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表
7、特香型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。以江西樟树“四特酒”为代表。
8、浓酱兼香型白酒：
①酱中带浓芳香，幽雅，舒适，细腻丰满，酱浓谐调，余味爽净，悠长。以湖北白云边酒为代表。
②浓中带酱浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。以黑龙江玉泉酒为代表。
9、老白干香型白酒：醇香清雅，甘润挺拔，丰满柔顺，回味悠长，风格典型。以河北衡水老白干酒为代表。
10、酱香型白酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。以贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒等老牌名酒为代表，但现市场上的时尚酱香新秀——吞之乎（四川舍得酒业有限公司出品）也独具特色，具有酱香型白酒典型风格。
11、药香型白酒：药香舒适，香气典雅，酸甜味适中，香味谐调，尾净味长。以贵州遵义“董酒”为代表。
12、馥郁香型白酒：清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。以湖南吉首“酒鬼酒”为代表。
第3题：
国家承认的白酒的五种香型是哪些？说说每一种香型的名称、特点及代表酒．
正确答案：
2．目前被国家承认的有酱香、浓香、清香、米香、混香五种香型．
(1)酱香型：又称茅香型，属大曲酒类，采用超高温制曲等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成．其特点是：酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚、清澈透明，酒香馥郁、回味绵长．酱香型以贵州茅台酒为代表，因出产于贵州省仁怀市茅台镇而得名，在我国优质白酒中首屈一指，素有“国酒”之誉．
(2)浓香型：又称窖香型，在陈年老窖或人工酒窖内发酵制成．其特点是：窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、协调适口．以四川泸州老窖特曲为代表．
(3)清香型：在地缸内发酵制成．其特点是：清亮透明、酒味纯净、醇厚芳香、人口绵软、口味协调、微甜清润、余味爽净．清香型酒以山西汾酒为代表．
(4)米香型：米香型又称蜜香型，系采用酱香、浓香两种型的某些特殊工艺酿造而成的．其特点是：米香突出、香气清淡、幽雅纯净、蜜香清雅、柔绵甘冽、回味怡畅．米香型以广西桂林三花酒为代表．
(5)混香型：工艺独特，具有一酒多香的风格，故又称}昆香型．其主要特点是：清澈透明、人口绵柔、醇香浓郁、余味悠长．它以陕西西风酒为代表．
2．目前被国家承认的有酱香、浓香、清香、米香、混香五种香型．
(1)酱香型：又称茅香型，属大曲酒类，采用超高温制曲等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成．其特点是：酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚、清澈透明，酒香馥郁、回味绵长．酱香型以贵州茅台酒为代表，因出产于贵州省仁怀市茅台镇而得名，在我国优质白酒中首屈一指，素有“国酒”之誉．
(2)浓香型：又称窖香型，在陈年老窖或人工酒窖内发酵制成．其特点是：窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、协调适口．以四川泸州老窖特曲为代表．
(3)清香型：在地缸内发酵制成．其特点是：清亮透明、酒味纯净、醇厚芳香、人口绵软、口味协调、微甜清润、余味爽净．清香型酒以山西汾酒为代表．
(4)米香型：米香型又称蜜香型，系采用酱香、浓香两种型的某些特殊工艺酿造而成的．其特点是：米香突出、香气清淡、幽雅纯净、蜜香清雅、柔绵甘冽、回味怡畅．米香型以广西桂林三花酒为代表．
(5)混香型：工艺独特，具有一酒多香的风格，故又称}昆香型．其主要特点是：清澈透明、人口绵柔、醇香浓郁、余味悠长．它以陕西西风酒为代表．
第4题：
（）是药香型白酒的代表。
- A、劲酒
- B、习酒
- C、玉泉酒
- D、董酒
正确答案:D
第5题：
中国白酒可分为哪几种香型？（）
- A、酱香型
- B、清香型
- C、浓香型
- D、混合香型
正确答案:A,B,C,D
第6题：
具有“空杯留香”的特点白酒是（）香型，其代表酒是（）。
正确答案:酱、茅台
第7题：
白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。
- A、原材料
- B、生产加工方法
- C、用途
- D、主要成分
正确答案:B
第8题：
下列关于白酒香型的表述错误的是( )。
A、酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒，武陵酒等
B、窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲，沱牌曲酒等
C、清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒，陕西西风酒等
D、米香型以汾酒为代表，包括黄鹤楼酒、宝丰酒等
正确答案：C
第9题：
酱香型白酒代表有（）。
- A、茅台酒
- B、郎酒
- C、常德武陵酒
- D、古井贡酒
正确答案:A,B,C
第10题：
兼香型白酒以（）为代表。
- A、玉林泉
- B、白云边
- C、口子酒
- D、玉泉酒
正确答案:B,C,D