工学
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相似问题和答案
第1题：
牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。
正确答案:正确
第2题：
酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
正确答案: 胶体悬浮液；脂肪球膜
第3题：
牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。 （ ）
正确答案：×
牛乳中酪蛋白约占80％，乳清蛋白约占20％，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。
牛乳中酪蛋白约占80％，乳清蛋白约占20％，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。
第4题：
乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？
正确答案:酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙，被覆层起保护胶体的作用。酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定性状，与钙镁二价离子牢固地结合，因而对周围的离子环境变化十分不敏感。
第5题：
牛乳中的酪蛋白是典型的（）。
正确答案:磷蛋白
第6题：
牛乳中的蛋白质分为（）。
- A、酪蛋白
- B、乳白蛋白
- C、乳球蛋白
正确答案:A,B,C
第7题：
牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。
正确答案:正确
第8题：
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
正确答案:正确
第9题：
乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
正确答案: 酪蛋白胶粒大体上呈球形，内部由β-酪蛋白的丝构成网状结构，在其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白被覆，结合有交体磷酸钙。
第10题：
乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
正确答案: （1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
（2）酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定状态，与钙和镁二价离子牢固地结合，与乳浆之间保持一种不稳定的平衡。