工学
单选题酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。A 1%B 5%C 15%D 25%
题目
单选题
酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。
A
1%
B
5%
C
15%
D
25%
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相似问题和答案
第1题：
下列乳制品（）属于发酵乳
- A、炼乳
- B、酸奶
- C、奶粉
- D、奶酪
正确答案:B,D
第2题：
酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？
正确答案: 乳清析出是生产酸乳时常见的质量问题，其主要原因有以下几种：
（1）原料乳热处理不当：热处理温度偏低或时间不够，就不能使大量乳清蛋白变性，而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复合物，能容纳更多的水分，并且具有最小的脱水收缩作用（Syneresis）。据研究，要保证酸乳吸收大量水分和不发生脱水收缩作用，至少使75％的乳清蛋白变性，这就要求85℃、20～30min或90℃、5～10min的热处理；UHT加热（135～150℃、2～4s）处理虽能达到灭菌效果，但不能使75％的乳清蛋白变性，所以酸乳生产不宜用UHT加热处理。根据研究，原料乳的最佳热处理条件是90～95℃、5min。
（2）发酵时间：若发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，产酸量不断增加。酸性的增强破坏了原来已形成的胶体结构，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。因此，酸乳发酵时，应抽样检查，发现牛乳已完全凝固，就应立即停止发酵；若凝固不充分，应继续发酵，待完全凝固后取出。
（3）其他因素：原料乳中总干物质含量低、酸乳凝胶机械振动、乳中钙盐不足、发酵剂加量过大等也会造成乳清析出，在生产时应加以注意，乳中添加适量的CaCl2既可减少乳清析出，又可赋于酸乳一定的硬度。
第3题：
下列()又称奶酪,乳酪 。
A.计司
B.乳司
C.乳块
D.酸奶
参考答案：A
第4题：
发酵乳就是酸奶。（）
正确答案:错误
第5题：
（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。
- A、奶酪
- B、酸奶
- C、奶油
- D、奶皮
正确答案:A
第6题：
关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是（）
- A、消毒奶中不得检出细菌
- B、消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1%
- C、酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出
- D、全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。
正确答案:A,C,D
第7题：
酸奶成品的乳清析出要低于5%。
正确答案:正确
第8题：
()又称为奶酪、乳酪。
A、计司
B、乳司
C、乳块
D、酸奶
正确答案：A
第9题：
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
正确答案:粘度
第10题：
制作酸奶常用的发酵剂是（）。
- A、乳油链球菌
- B、胚芽乳杆菌
- C、瑞士乳杆菌
- D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
正确答案:D