工学
填空题由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
题目
填空题
由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
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相似问题和答案
第1题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类
B、牛奶
C、干果类
D、酱类
E、肉制品类
不适合采用常压杀菌的食品是A、醋
B、牛奶
C、啤酒
D、葡萄酒
E、肉类罐头
参考答案：问题 1 答案：B
问题 2 答案：E
问题 2 答案：E
第2题：
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
正确答案:0.85
第3题：
罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。
正确答案：胀罐、平酸腐败
第4题：
由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
正确答案:100 ℃
第5题：
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
- A、罐头食品
- B、冷冻食品
- C、酒类
- D、水产品
正确答案:A
第6题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式
超高温瞬时杀菌通常适合于
A.罐头类
B.牛奶
C.干果类
D.酱类
E.肉制品类
A.罐头类
B.牛奶
C.干果类
D.酱类
E.肉制品类
答案：B
解析：
牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生HzS的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。
第7题：
罐头杀菌处理要使该罐头在一般运输储存条件下不腐败变质，所以称为（）
正确答案:商业无菌
第8题：
杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.
加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.
参考答案100℃ 100℃
第9题：
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
- A、85℃
- B、95℃
- C、100℃
- D、121℃
正确答案:D
第10题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。
- A、罐头类
- B、牛奶
- C、干果类
- D、酱类
- E、肉制品类
正确答案:B