工学

填空题低酸性食品常以pH值()来划分,低酸性罐头食品常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌;

题目
填空题
低酸性食品常以pH值()来划分,低酸性罐头食品常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌;
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第1题:

按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分()

  • A、3.5
  • B、≥4.6
  • C、4.0
  • D、>6

正确答案:B

第2题:

F值愈大,杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关,低酸性食品要求F值大于();中酸性食品一般要求F值大于();酸性食品,F值可以确定在()之间。


正确答案:4.5;2.45;0.5~0.6

第3题:

杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________,适合酸性和高酸性食品.

加压杀菌是杀菌溢度大于__________,适合低酸性食品.


参考答案100℃ 100℃

第4题:

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是()、(),原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高温高压杀菌,而酸性食品的抑菌能力强,所以可以常温常压杀菌。


正确答案:PH;Aw

第5题:

从微生物学的角度分析,低酸性食品(PH>4.5)和酸性食品(PH<4.5)如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌?为什么?


正确答案: 低酸性食品:高温高压121℃。因所有微生物均能生长,芽孢的耐热温度是120℃。
高酸性食品:沸水90-100℃,酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。

第6题:

罐头食品按pH的不同可分为()。

  • A、低酸性罐头
  • B、高酸性罐头
  • C、中酸性罐头
  • D、酸性罐头

正确答案:A,B,C

第7题:

肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。


正确答案:正确

第8题:

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外,凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于()的罐头食品。


正确答案:0.85

第9题:

按pH值分类的食品中,酸性食品的pH值常以()来划分。  

  • A、<6.5
  • B、<5.4
  • C、≤4.6
  • D、<4.0

正确答案:C

第10题:

罐头食品按照酸度可分为:低酸性食品(),酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH<4.0。


正确答案:>4.6