食品科学技术
低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
题目
低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
参考答案和解析
正确答案:高温高压；100；常压；100
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相似问题和答案
第1题：
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
正确答案:0.85
第2题：
由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
正确答案:100 ℃
第3题：
杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.
加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.
参考答案100℃ 100℃
第4题：
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
正确答案: 低酸性食品：高温高压121℃。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120℃。
高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。
第5题：
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
正确答案:正确
第6题：
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
- A、85℃
- B、95℃
- C、100℃
- D、121℃
正确答案:D
第7题：
F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6
第8题：
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
A.高于
B.等于
C.低于
D.大于等于
正确答案：A
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第9题：
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
正确答案:错误
第10题：
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
- A、高于
- B、等于
- C、低于
- D、大于等于
正确答案:A