决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

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第1题：

运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。

正确答案:A,B,D

第2题：

食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。

正确答案:预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却

第3题：

食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

第4题：

罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。

正确答案:加热；真空

第5题：

食品罐藏

正确答案: 是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染，同时使罐内的绝大多数微生物死亡和酶失活，消除了食品腐败的主要因素，获得的室温条件下长期保存的方法。

第6题：

食品罐藏是什么？

正确答案:把食品原料经预处理后，密封在容器中或包装带中，通过杀菌杀死在食品中所污染的病原菌，产毒菌，及导致食品变质的腐败菌，使食品在室温下得以长期保存，称罐藏。凡用罐藏方法加工的食品称为罐藏食品。

第7题：

食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。

正确答案:原料的预处理；装罐；排气；密封；杀菌；冷却

第8题：

罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。

正确答案:A,B,C,D

第9题：

罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。

正确答案:加热

第10题：

常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

正确答案:硫化黑变；平盖酸败