第1题:
运动时脂肪供能的形式除外
A、脂肪酸氧化
B、糖异生
C、糖酵解
D、氧化不完全,产生中间产物乙酰乙酸
E、氧化不完全,产生中间产物β-羟丁酸和丙酮
第2题:
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第3题:
()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
第4题:
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括()。
第5题:
第6题:
A、乳化作用
B、防腐作用
C、增加风味作用
D、保水作用
E、护色作用
第7题:
第8题:
运动时脂肪供能形式除外
A、糖异生
B、脂肪酸氧化
C、糖酵解
D、氧化不完全,产生中间产物乙酰乙酸
E、氧化不完全,产生中间产物β-羟丁酸和丙酮
第9题:
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
第10题:
燃烧产物是指由燃烧或热解作用产生的全部物质,有完全燃烧产物和不完全燃烧产物之分。下列有关燃烧产物的说法中,正确的有()。