工学
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相似问题和答案
第1题：
关于食品的酸碱性,以下说法错误的是()
A.酸性食品指有酸味的食品
B.含有脂肪、蛋白质、糖类属于酸性食品
C.食品的酸碱性与其本身的PH值无关
D.碱性食品指经吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物
E.裙带菜是碱性食品
答案：A
第2题：
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
- A、食品pH值
- B、食品中病毒
- C、食品营养成分
- D、食品温度
正确答案:B
第3题：
食品酸味剂 名词解释
参考答案：以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。
第4题：
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
- A、盐酸和磷酸
- B、柠檬酸和乳酸
- C、甲酸和磷酸
- D、硫酸和硝酸
正确答案:B
第5题：
常用的食品酸味剂有（）。
- A、乳酸
- B、苹果酸
- C、磷酸
- D、柠檬酸
- E、酒石酸
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
常用的食品酸味剂有（ ）。
正确答案：ABCDE
常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。
常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。
第7题：
一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌（），霉菌和酵母7。
正确答案:6
第8题：
酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。
参考答案：许多有害微生物的繁殖 结构与风味
第9题：
为了防止食物的霉变，最常用的办法是（）
- A、通风
- B、降低食品的温度
- C、改变食品的PH值
- D、降低食品的含水量在安全水平以下
- E、食品辐射
正确答案:D
第10题：
为了防止食品变质，最常用的方法是（）
- A、通风
- B、低温贮存
- C、改变食品的pH值
- D、降低食品的含水量
- E、食品紫外线照射
正确答案:B