工学
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相似问题和答案
第1题：
普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
动物蛋白质水解物 名词解释
参考答案：指在酸或者酶的作用下，水解含蛋白质的动物组织而得到的产物。
第3题：
酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有
A、盐
B、水解植物蛋白液
C、焦色素
D、甘油
E、苯甲酸钠
参考答案：B
第4题：
蛋白泡沫灭火剂是由（）的水解产物，再加入适当的稳定、防冻、、防腐及粘度控制等添加剂制成。
- A、动植物蛋白
- B、植物蛋白
- C、动物蛋白
- D、高质蛋白
正确答案:A
第5题：
我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
A、 块状
B、 液体
C、 气体
D、 粉状
参考答案：D
第6题：
使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。
A.脂肪酸
B.碳水化合物
C.氨基酸
D.乙酸
参考答案：C
第7题：
普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。
A.蛋白质的水解作用
B.动物胶体的水解黏性增稠作用
C.动物胶体的水解作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
参考答案：D
第9题：
能够促使脂肪酶水解的酶是（ ）。
A.脂肪水解酶
B.淀粉水解酶
C.蛋白质水解酶
D.DNA水解酶
B.淀粉水解酶
C.蛋白质水解酶
D.DNA水解酶
答案：C
解析：
A项，脂肪水解酶，促进脂肪水解，不能促进脂肪酶水解，A错误； B项，淀粉水解酶，促进淀粉水解，B错误；
C项，蛋白质水解酶，促进蛋白质水解，脂肪酶本质是蛋白质，C正确；
D项，DNA水解酶，促进DNA水解，D错误。
C项，蛋白质水解酶，促进蛋白质水解，脂肪酶本质是蛋白质，C正确；
D项，DNA水解酶，促进DNA水解，D错误。
第10题：
用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）
- A、丙烯酰胺
- B、氯丙醇
- C、杂环胺类化合物
- D、亚硝胺
- E、亚硝酰胺
正确答案:B