食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。
A.蛋白质的水解作用
B.动物胶体的水解黏性增稠作用
C.动物胶体的水解作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
参考答案：D
第2题：
厌氧水解阶段水解的有（）。
- A、碳水化合物
- B、蛋白质
- C、脂类
- D、无机盐
- E、颗粒物
正确答案:A,B,C
第3题：
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()
本题答案：错
第4题：
生物样品分析中与药物提取分离有关的操作步骤包括（）
- A、 蛋白质处理
- B、 液—液萃取法
- C、 缀合物水解
- D、 冷冻干燥
- E、 酶水解
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物
正确答案:L；L；D
第6题：
动物蛋白质水解物 名词解释
参考答案：指在酸或者酶的作用下，水解含蛋白质的动物组织而得到的产物。
第7题：
蛋白质可受（）、（）或（）的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。
正确答案:酸；碱；酶；氨基酸
第8题：
关于DnaseⅠ足纹分析原理，下列有关描述正确的是 ( )
A、DnaseⅠ可以随机水解核苷酸中的磷酸二酯键，而结合有蛋白质的DNA免于DnaseⅠ的水解
B、DnaseⅠ可以水解蛋白质中的肽键，通过电泳对产物进行分析
C、核苷酸中的DnaseⅠ在一定条件下被酶水解而电泳，通过对产物进行分析的一种技术
D、核苷酸和蛋白质结合物被特殊性酶水解而得到的产物
E、核苷酸和蛋白质结合物被加热处理而通过电泳，最后用DnaseⅠ处理得到的产物
参考答案：A
第9题：
生物样品是尿样要去除蛋白质，生物样品是血样要进行缀合物水解。
正确答案:错误
第10题：
蛋白质可受酸，碱或酶的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。
正确答案:氨基酸