工学
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相似问题和答案
第1题：
糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
正确答案:煮出糖化：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化结束。
浸出糖化：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断的加热或冷却调节醪的温度，使得糖化完成。麦芽醪未经煮沸。
复式糖化法：采用不发芽的谷物（如大米、玉米、玉米淀粉等），在进行糖化时必须对首先添加的辅料进行预处理——糊化，液化（即对辅料醪进行酶分解和煮出）。
控制点：酸休止，蛋白质休止，糖化休止，过滤温度（糖化终了温度）。
第2题：
糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
正确答案:正确
第3题：
能进行糖异生的非糖化合物不包括( )。
A.氨基酸
B.甘油
C.乳酸
D.丙酮酸
E.核酸
B.甘油
C.乳酸
D.丙酮酸
E.核酸
答案：E
解析：
第4题：
试述缝隙腐蚀的机理是什么？其影响因素有哪些？
正确答案: 金属在介质中，在有缝隙的地方或被他物覆盖的表面上发生较为严重的局部腐蚀，这种腐蚀称为缝隙腐蚀。缝隙腐蚀除了由于缝隙中金属离子浓度或溶氧浓度和缝隙周围的浓度存在差异而引起以外，其主要原因是由于这种腐蚀的自催化过程，缝隙间金属氯化物水解，使PH降低很快而加速金属的溶解。
影响因素：
（1）缝隙的宽度：缝隙必须宽到液体能进入其中，但又必须窄到能使液体停滞在其中。
（2）介质：这类腐蚀在许多介质中都能发生，只是在含CL—的介质中最为严重。
（3）金属材质：这类腐蚀对具有钝化层或氧化膜的金属或合金容易发生。
第5题：
散剂制备中混合的目的是什么？混合机理有哪些？影响混合的因素有哪些？
正确答案:混合的目的：混合操作以含量的均匀一致为目的，保证制剂产品质量。混合机理：对流混合剪切混合扩散混合。影响因素：物料因素、设备因素、操作因素。
第6题：
能进行糖异生的非糖化合物不包括（）
- A、甘油
- B、乳酸
- C、氨基酸
- D、丙酮酸
- E、核酸
正确答案:E
第7题：
在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）
- A、酸水解法
- B、双酶法
- C、酸酶法
- D、酶酸法
正确答案:C
第8题：
糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
正确答案:45～55°C；62～70°C；75～78°C；35～40°C
第9题：
影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
正确答案: 1、热变性。热变性的机制是因为在较高的温度下，肽链受过分的热振荡而导致氢键或其他次级键遭到破坏，使原有的空间构象发生改变。
2、辐射。辐射对蛋白质的影响因其波长和能量不同而变化。紫外辐射可被芳香族氨基酸残基所吸收，因而能导致蛋白质构象改变。
3、界面。凡在水和空气、水和非水溶液或水和固相等界面上吸附的蛋白质分子，一般发生不可逆变性。蛋白质大分子向界面扩散并开始变性，在这一过程中，蛋白质可能与界面高能水分子相互作用，许多蛋白质-蛋白质之间的氢键将同时遭到破坏，使结构发生“微伸展”是蛋白质处于不稳定态，引气蛋白质变性。
4、酸和碱的作用。蛋白质在一定pH范围内能保持天然状态，超出这一范围则发生蛋白质变性。在极端pH值时，pH值得改变导致多肽链中某些基团的解离程度发生变化，因此破坏维持蛋白质分子空间构象所必须的氢键和某些带相反电荷基团之间的静电作用形成的键。
5、金属盐。金属盐是蛋白质变性在于他们能与蛋白质分子中的某些基团结合形成难溶的复合物，同时破坏了蛋白质分子的立体结构而造成变性。
6、化学试剂。大多有机溶剂可用作蛋白质变性剂，除了减小溶剂（水）与蛋白质的作用外，他们还能改变介质的介电常数，从而改变有助于蛋白质稳定的静电作用力非极性有机溶剂能够渗入疏水区，破坏疏水相互作用，因而促使蛋白质变性。
第10题：
点蚀机理是什么？其影响因素有哪些？
正确答案: 点蚀又称小孔腐蚀，是一种极端的局部腐蚀形态。蚀点从金属表面发生后，向纵深发展的速度大于或等于横向发展的速度，腐蚀的结果是在金属上形成蚀点或小孔，而大部分金属则未受到腐蚀或仅是轻微腐蚀。这种腐蚀形态称点蚀或小孔腐蚀。
孔蚀（点蚀）的机理、缝隙腐蚀的机理实质上是相同的，但是两者却是有区别的。孔蚀不需要客观存在的缝隙，它可以自发产生蚀孔。一般来说在某些介质中，易发生孔蚀的金属，也同样容易发生缝隙腐蚀，但是发生缝隙腐蚀的体系（包括金属和介质）却并不一定产生孔蚀。
影响因素：
（1）溶液的成分：大多数孔蚀是由CL—引起的。
（2）介质的流速：由于静滞的液体是孔蚀的必要条件，由此在有流速的介质中或提高介质的流速常使孔蚀减轻。
（3）金属本身的因素：具有自钝化特性的金属合金对点蚀的敏感性较高。