工学
名词解释题平盖酸败
题目
名词解释题
平盖酸败
参考答案和解析
正确答案：
变质的罐头外观正常，内容物由于细菌的活动变质，呈轻、重不同的酸味，导致平盖酸败的微生物习惯上称为平酸菌（产酸不产气 ） 。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
正确答案:正确
第2题：
关于平盖酸败，正确的说法是（）
- A、罐头外观正常
- B、因平酸菌引起
- C、原因菌多需氧
- D、原因菌多耐热
正确答案:A,B,D
第3题：
为使钢管桩与承台共同工作，可在每个钢管桩上加焊一个桩盖，桩盖形式有（ ）。
A.圆桩盖
B.方桩盖
C.平桩盖
D.凹面形
E.锥面形
B.方桩盖
C.平桩盖
D.凹面形
E.锥面形
答案：C,D
解析：
本题考查的是桩基础施工。桩盖形式有平面桩和凹面形两种。@##
第4题：
常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。
正确答案:胀罐；硫化黑变
第5题：
卧式储罐的端盖分为平端盖和蝶形端盖，其中蝶形端盖可承受的压力大。（）
正确答案:正确
第6题：
下列常用压力容器封头，根据受力情况，从好到差依次排列次序为（）。
- A、椭圆形、半球形、碟形、锥形、平盖；
- B、半球形、椭圆形、碟形、锥形、平盖；
- C、半球形、碟形、椭圆形、、锥形、平盖
正确答案:B
第7题：
油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
正确答案: 油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：
（1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。
（2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。
（3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。
第8题：
平菇组织分离时应选取菌丝的部位是（）
- A、菌盖
- B、菌环
- C、菌褶
- D、菌柄和菌盖交界处
正确答案:D
第9题：
什么是平盖酸败？平酸菌有何特点？
正确答案:平盖酸败：罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，罐头内容物酸度增加，pH值可下降0.1～0.3，但罐的外观正常，因而需要开罐后检查方能确认。
特征：外观正常，开罐后呈轻微或严重酸味。
平酸菌：导致罐头平盖酸败的细菌多为兼性厌氧嗜热菌。
特点：
1.低酸性食品的平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌等，能在49～55℃中生长，最高生长温度65℃。
腐败特征：产酸不产气或产微量气体，不胀罐食品有酸味。
2.酸性食品中的平酸菌为凝结芽孢杆菌，适宜生长温度45～55℃，温度低于25℃亦能生长。
腐败特征：产酸、不产气、不胀罐、变味。
第10题：
关于平盖酸败，不正确的说法是（）。
- A、罐头外观正常
- B、因平酸菌引起
- C、原因菌多需氧
- D、原因菌多耐热
正确答案:C