理学
填空题平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
题目
相似问题和答案
第1题：
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是
A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出
B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
D．由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
E．重新消毒后可食用
第2题：
酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
正确答案:正确
第3题：
在一次罐头保温试验中，发现有5个罐头出现膨胀现象。假如膨胀罐头穿孔后有气体逸出，无腐败味且此气体和氧气混合后可燃烧生成水。此罐头可判定为A、生物性胖听
B、平酸腐败罐头
C、正常罐头
D、化学性胖听
E、物理性胖听
罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现A、膨胀加剧
B、膨胀消失
C、膨胀不变
D、膨胀加剧或膨胀不变
E、膨胀消失或膨胀不变
在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A、限期出售
B、测其内容物pH，酸度较低者废弃
C、将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐
D、进行再保温试验，发生胖听者废弃
E、全部废弃，禁止食用
问题 2 答案：E
问题 3 答案：E
第4题：
罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。
- A、产酸产气
- B、产酸不产气
- C、不产酸产气
- D、不产酸不产气
正确答案:B
第5题：
关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。
- A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出
- B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
- C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
- D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
- E、重新消毒后可食用
正确答案:D
第6题：
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
正确答案:正确
第7题：
食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。
正确答案:正确
第8题：
A.酸败
B.瘪听
C.不端正
D.变味
第9题：
平酸腐败主要表现为（）。
- A、罐头内容物酸度降低而外观正常
- B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
- C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
- D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
- E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常
正确答案:E
第10题：
平酸腐败主要表现为（）
- A、罐头内容物酸度降低而外观正常
- B、罐头内容物酸度降低并发生胖听
- C、罐头内容物酸度不变而发生胖听
- D、罐头内容物酸度增加并发生胖听
- E、罐头内容物酸度增加而外观正常
正确答案:E